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1. 豆腐脑营养价值及功效与作用
豆腐脑，是利用大豆蛋白制成的高营养食品。与老豆腐相似（老豆腐较豆腐脑稍硬，形状则相同。豆腐脑如妙龄少女，老豆腐则似半老佳人。豆腐脑多在晨间出售，老豆腐则在午后。豆腐脑浇卤，老豆腐则佐酱油等素食之。）
豆腐脑，是豆腐制作过程中的半成品。熟的且热的豆浆经凝固剂接触发生反应，大豆蛋白溶胶（即豆浆）发生蛋白质聚沉，如果反应物比例合适，反应条件（温度、浓度、搅拌程度等）恰当，大豆蛋白就会完全凝固形成豆腐脑。为乾州（今乾县）四宝之一。
豆腐脑是天津的传统风味小吃，早餐。当时有首儿歌：
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“要想胖，去开豆腐房，一天到晚热豆腐脑儿填肚肠”豆腐脑色白软嫩，鲜香可口；也是温州人最爱的早餐。2. 豆腐脑营养价值及功效与作用是什么
豆腐脑碳水含量一般不是很高，而且豆腐脑还含有维生素、核黄素、蛋白质、脂肪等，营养物质比较全面，适量吃一些豆腐脑能够起到充饥的作用。
豆腐脑属于比较常见的食物，主要是由黄豆、水制作而成，里面含有的营养物质比较丰富，主要营养成分为蛋白质和脂肪，而且含有纤维素、糖类、磷、铁等营养，口感比较美味，但其中碳水含量相对较低，而且本身热量也相对较低，所以，豆腐脑碳水含量一般不是很高。在生活中适量吃一些豆腐脑不仅可以起到充饥的效果，并且还可以补充体内所需要的营养物质，对身体有一定的好处。
3. 豆腐脑营养价值及功效与作用图片
可以用来清洗餐具。也可饮用做豆腐的原理：豆腐是先将黄豆磨成豆浆再加上卤水或者石膏或者酸汤，将豆浆中的蛋白质固化，最终制成豆腐。酸汤和石膏是无毒的；卤水具有一定的毒性，点豆腐后的浆水中卤水浓度很低，人对其味道也不爽，所以几乎不用考虑他的毒性。
浆水中含有少量的水溶性维生素。是从豆腐中随水分渗透出来的。浆水中会有一些水溶性维生素，但是对身体不会有特别神奇的作用。
4. 豆腐脑的功豆腐脑的功效与作用
对于胃不好的人，常食用豆腐脑是没有什么好处的，因为豆腐属于寒性食物，经常食用对胃会产生一定的刺激，所以不建议经常食用豆腐脑，不管是胃好的人，还是胃不好的人。 对于胃不好的人日常饮食需要多加注意，尽量少食冰冷刺激的食物，多吃一些养胃食物。
5. 豆腐脑的价值与作用
内酯豆腐：内酯豆腐，用葡萄糖酸内酯为凝固剂生产的豆腐。改变了传统的用卤水点豆腐的制作方法，可减少蛋白质流失，并使豆腐的保水率提高，比常规方法多出豆腐近1倍；且豆腐质地细嫩、有光泽，适口性好，清洁卫生。
卤水豆腐：即北豆腐。盐卤俗称卤水、淡巴，是生产海盐的副产品，盐卤又叫苦卤、卤碱，是由海水或盐湖水制盐后，残留于盐池内的母液，主要成分有氯化镁、硫酸钙、氯化钙及氯化钠等，味苦，有毒。蒸发冷却后析出氯化镁结晶，称为卤块。卤块溶于水称为卤水，是我国生产豆腐常用的凝固剂，能使蛋白质溶液凝结成凝胶。用盐卤做凝固剂制成的豆腐，硬度、弹性和韧性较强，称为老豆腐，或北豆腐、硬豆腐。
6. 豆腐脑有啥营养
豆腐脑 豆浆营养最易吸收， 就营养含量来说依次为豆浆，豆腐脑，豆腐，豆腐皮。
7. 豆腐脑有什么功效
使其营养更加丰富，口感较好。小麦富含淀粉、蛋白质、脂肪、矿物质、钙、铁、硫胺素、核黄素、烟酸及维生素A等。因品种和环境条件不同，营养成分的差别较大。
从蛋白质的含量看，生长在大陆性干旱气候区的麦粒质硬而透明，含蛋白质较高，达14～20%，面筋强而有弹性，适宜烤面包；生于潮湿条件下的麦粒含蛋白质8～10%，麦粒软，面筋差，可见地理气候对产物形成过程的影响是十分重要的。
8. 豆腐脑的营养成分及功效
主要营养元素(100克)
15卡路里
热量
2克
蛋白质
1克
脂肪
0克
碳水化合物
营养成分
主要营养成分含量
热量
15卡路里
蛋白质
2克
碳水化合物
0克
脂肪
1克
胆固醇
0毫克
烟酸
0毫克
维生素
维生素A
0微克
胡萝卜素
1毫克
视黄醇当量
97毫克
硫胺素
0毫克
核黄素
0毫克
维生素C
0毫克
维生素E
毫克
矿物质
钙
18毫克
磷
5毫克
钾
107毫克
钠
3毫克
镁
28毫克
铁
1毫克
锌
0毫克
硒
0微克
铜
0毫克
锰
0毫克
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