近日，笔者从保宁醋公司了解到保宁醋精品特级等多种高端醋多地出现了脱销的情况。据悉此次是继去年保宁醋12万吨保宁醋生产（科研）基地一期工程落成后再次多地出现脱销情况。为何拥有国内最大的食醋生产基地之一的企业还会出现产品脱销的情况？为此我们走访了市场与企业。
“吃醋健康”简单的四个字早已是深入了人心。对于国人来说，醋早已是生活中不可或缺的基本调味品。虽然吃醋健康没错，但如果买到假醋、劣质醋，那危害可不少。业内人士提醒，长期食用工业冰醋酸可导致沉积性铬中毒，对人体血液、骨骼和中枢神经毒害极大，会造成胎儿畸形、白血病、痴呆、脱发以及其他不明症状。因此，消费者已逐渐形成了“吃醋健康、吃健康醋”的消费共识。
如何选择健康醋？经过历史沉淀的四大名醋自然成为了消费者最简单的消费指南。有业内人士分析，1915年曾在“巴拿马太平洋万国博览会”获得金奖，四大名醋中惟一的药曲醋，素有“东方魔醋”之称的保宁醋在这种背景下必然会博得更多消费者的信赖。再加上目前食醋行业普遍存在着价格背离价值的情况，即便是保宁醋旗下的高端产品，其价格对于其自身价值来说仍然偏低。于是在质优与价廉两大要素作用下，出现了特级等多种高端醋受市场热捧的情况。但是即便在未来醋类调味品价值回归后，人们越来越关注餐桌安全与健康的当下，高端的醋类也必将成为健康餐桌调味的新宠儿继续走俏。
虽然保宁醋旗下的特级产品受到市场热捧，但为何拥有国内最大的食醋生产基地之一的企业还会出现产品脱销？面对如此旺盛的市场需求，保宁醋竟然会眼睁睁看着自己面前的这块蛋糕溜走？为此，笔者带着疑问走访了保宁醋公司。
对于笔者的疑问，保宁醋凌经理说到，“由于保宁醋采用的是传统酿造方式，过程多达四十二道工序，包括制曲、蒸头、发酵、下醋、熬醋、盛醋六大部份。仅发酵这一道工序至少需要30天才能完成，而要完成整个工艺流程最快也要40天左右。此次出现脱销的属于酸度6度以上的高端醋，酿造周期更是高达2个月以上。使用专用老窖手工酿造发酵，保持保宁醋的地道风味醇香回甜、浓厚绵长。富含有益人体的多种氨基酸和维生素，绝不添加防腐剂和任何添加剂。
所以市场的热捧，与生产周期的冲突是造成了缺货的主要原因。”同时，凌经理向笔者表示，“虽然高端醋市场需求量日益增大，但为保证产品的品质，我们绝对不会缩短生产周期，粗制滥造。宁可在短时间内丢失部分市场份额，也坚持只为消费者提供优质的产品。毕竟保宁醋长期致力于以‘传世流香，绿色健康’为核心竞争力的品牌打造，作为领军食醋企业将率先扛起行业大旗，严守并推动提升和完善食醋产业安全制度，推动健康消费、和谐餐桌文化是我们保宁醋一直坚持在做的重要工作。”
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