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1. 芥末起什么作用
芥末也称芥子，黑色或棕色芥菜籽磨成的粉与黄色或白色的芥子粉的混合物，具强烈的刺鼻辛辣味，主要成分为硫苷，加水后在硫苷酸酶的作用下水解为芥子油及糖类，使辛辣味增强。
2. 芥末的功效与坏处
芥末油没有腐蚀性，对人体也没有危害，因为芥末油是以黑芥子或者白芥子经榨取而得来的一种调味汁，主要辣味成分是芥子油，其辣味强烈，可刺激唾液和胃液的分泌，有开胃的作用，能增强食欲，另外还有排毒、美容养颜等功效，生活中常用做调料配鱿鱼丝吃有很好的口感。
3. 芥末有什么功效与作用
芥末是芥菜的种子研磨而成或者用辣根(马萝卜）制造。
芥末，又称芥子末、西洋山芋菜，芥辣粉，一般分绿芥末和黄芥末两种。黄芥末来自中国，由芥菜籽研磨而成。绿芥末来自欧洲，由辣根制成。加入色素后呈绿色。它的刺鼻气味比黄芥末还浓，有独特的香味。芥末略带苦味，辛辣而芳香。它对嘴和舌头有强烈的刺激。味道很独特。芥末粉浸湿后，有喷出来的香味。具有强烈的催泪刺激性辛辣味，对味觉和嗅觉有刺激作用。可作为腌菜、腌生肉或色拉的调味料。它也可以和生酱汁一起用作生鱼片的美味酱汁。绿芥末有辛辣的味道，用来吃生鱼片；黄芥末有柔和的味道，所以用途广泛。
4. 芥末有什么作用和功效
黄芥末（Mustard）
才是真芥末，芥末是由成熟的芥菜（ Brassica juncea ）——十字花科芸苔属——的种子碾磨成的粉状调料，一般呈黄色。就是宜家卖的3块钱热狗搭配的那一条黄黄的膏状物体。
黄色芥末口感柔和，因此用途广泛，煮菜、炖菜都可以放一点，就连吃炒面和肉包子，有些人也要抹上黄芥末。
5. 芥末有什么用
目前,我国芥末种植面积为四川省800亩,贵州省200亩,由于大连有十几年种植芥末的历史,种植面积在1万亩左右。
芥末，又称芥子末、西洋山芋菜，芥辣粉，一般分绿芥末和黄芥末两种。黄芥末源于中国，是芥菜的种子研磨而成；绿芥末（青芥辣）源于欧洲，用辣根（马萝卜）制造，添加色素后呈绿色，其辛辣气味强于黄芥末，且有一种独特的香气。
芥末微苦，辛辣芳香，对口舌有强烈刺激，味道十分独特，芥末粉润湿后有香气喷出，具有催泪性的强烈刺激性辣味，对味觉、嗅觉均有刺激作用。可用作泡菜、腌渍生肉或拌沙拉时的调味品。亦可与生抽一起使用，充当生鱼片的美味调料。[1]而日本的“wasabi”其实由山葵根制成的山葵酱。由于山葵根价格昂贵，而且山葵酱保存困难，所以大部分日本料理店会用黄芥末或辣根酱来代替。
6. 芥末起到什么作用
芥末能起到开胃杀菌的作用，因为刺身虽然经过低温处理，但还是属于生的食物，所以可以蘸取一些芥末搭配食用，既安全又开胃。
刺身又称生鱼片，鱼生，古称鱼脍、脍或鲙，是以新鲜的鱼贝类生切成片，蘸调味料食用的食物总称。芥末具有呛人的气味，主要源于芥末中的芥子油，它是一种异硫氰酸盐，有杀菌功效，能够抑制食物中霉菌和其它细菌的生长。
7. 芥末的功效与作用 吃芥末有什么好处
芥辣又称芥末，是由十字花科蔬菜山葵制成的，有膏状、粉状和泥状等包装，芥辣含有氨基酸、维生素和微量元素，具有杀菌消毒、增进食欲的作用。
芥辣又称芥末 日本青芥辣 山葵。
刺身最主要的调料是山葵和酱油。山葵又名绿芥末、青芥辣，取名绿芥末正是有意要与中国传统的黄芥末区别开。虽然两者都有类似的冲和辣，但却来自不同的植物。黄芥末是植物的种子，山葵则是植物的根。山葵用汉语音译为“瓦沙比”。瓦沙比含有烯丙基异硫氰酸化合物，也就是其独特的香味和充满刺激辣呛味的来源，它能除去鱼的腥异味，并有杀菌消毒、促进消化、增进食欲的作用。
8. 芥末的功能是什么
不可以，小孩在三周岁以后才可以适量食用芥末。
芥末味道非常辛辣刺激，所以大多数小孩都是不喜欢吃芥末的，小孩正处在生长发育的阶段，肠胃功能还不完善，食用芥末会增加宝宝的肠胃负担，造成胃黏膜损伤，使宝宝消化不良、脾胃不和等。 一般三周岁以内的孩子不建议吃一些辛辣刺激的食物，容易伤害小孩肠胃功能。宝宝要在三岁以后才能适量食用芥末哦。
9. 芥末有什么作用?
因为芥末里含有能刺激鼻腔黏膜的芥末素，可以给人带来很强烈的刺激感。还有常吃芥末的人不容易感冒哦！
芥末和山葵及辣根均属于一种辛辣呛鼻子的一种调味料。山葵产于日本，三年生水草本植物。山葵和芥末相比略带温和甜香味，但价格比较昂贵，普通餐桌上很少见到。
而辣根产于地中海沿岸广大地区，味道近似山葵。所以各种西餐和日式料理采用的较多。
芥末，在中餐上多用于凉拌菜。
芥末这样呛鼻子，为什么还有人喜欢？正所谓：
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萝卜白菜各有所爱。辣椒虽辣，辣的上火，还是有人去吃！芥末虽“冲”，但是就是要这份刺激！苦瓜虽苦，但它明目泄火；新大白菜鲜嫩可口，但是人们非把它搞成酸菜；糖酿病患者，只顾口福享受，违背医嘱，吃蜂蜜，吃甘蔗……
这，就是酸甜苦辣人生嗜好。
10. 芥末有什么功效和作用
芥末，又称芥子末。芥辣粉，是芥菜的成熟种子碾磨成的一种粉状调料。芥末微苦，辛辣芳香，对口舌有强烈刺激，味道十分独特，可用作泡菜、腌渍生肉或拌沙拉时的调味品。亦可与生抽一起使用，充当生鱼片的美味调料。营养功效芥末的主要辣味成分是芥子油，其辣味强烈，可刺激唾液和胃液的分泌，有开胃之功，增强人的食欲。
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