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1. 炒菜加醋的作用是什么
应该在即将出锅的时候加醋。当醋遇上维生素C:做菜时加醋可以减少维生素C的损失。这是因为维生素C 是一种还原性物质，在减性或者中性环境中很容易被氧化，而在酸性环境中是比较 稳定的，加醋正是为了营造酸性环境效果，减缓维生素C的氧化过程。同时，加醋 还利于人体对维生素C的吸收。但是，加醋只适合非绿色蔬菜，对非绿色蔬菜加醋 反而损害了蔬菜的营养b需要注意的是，一些调料会影响醋的作用发挥，主要有味 精、鸡精。如果你在做凉拌菜时，加入味精、鸡精，就会让醋的保护功能降低。因为这两种调味品都是谷氨酸，是碱性物质，与醋中的醋酸会发生中和反应，此时， 醋的效果自然受到了抑制。想要调出好菜肴，可以选择保健醋，其中有一丝甜 味，酸酸甜甜的拌凉菜很不错。
2. 炒菜醋的作用和用法
因为青菜会和氧气或者酸发生反应变黄，炒菜时候加入醋，高温下促进了醋酸和青菜的反应速度，所以很快就会变黄。注意：
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炒青菜是不可以放醋的，放醋肯定会变黄，所以炒青菜放醋是一种错误的方式。炒青菜不变黄方法：炒青菜不变黄的窍门：1、炒绿色蔬菜加醋也会变黄，千万不要加醋，这是错误的;
2、要不断翻炒，这样可以与更多氧气接触;
3、要想保存绿色蔬菜的颜色，炒时不变色，主要的措施是缩短烹调时间，一定要大火快炒，如果火太小炒的时间太长肯定会黄掉。
3. 炒菜加醋有什么作用
平时炒菜时，好多蔬菜中本身富含的维生素经过高温加工后，造成流失，如果在炒菜过程中加点醋，就可以起到保护维生素的作用。
醋是百姓餐桌上常用的调味品，具有开胃消食等功效。
中国烹饪协会副秘书长边疆提醒大家，制作某些食物时加点醋，不仅能起到保护食物原料中的营养不流失，还可以促进营养被人体充分吸收。
平时炒菜时，好多蔬菜中本身富含的维生素经过高温加工后，造成流失，如果在炒菜过程中加点醋，就可以起到保护维生素的作用。
比如维生素C，本身就属于弱酸性，在酸性的醋里会增加稳定性，不易被高温损坏。
大家平时可以做点糖醋豆芽、醋拌心里美、醋熘土豆丝，以及各种加醋烹制的绿叶蔬菜。
炒锅快达到最高温时，适当放点醋，然后快速翻动，让材料充分与醋接触。
最后再大火烹调，这样就可以让做完的菜品里还保留大量的维生素。
在炖煮肉、骨、皮类的食物时，最好多加一点醋。
这是因为，醋不仅能使这些食物快速熟透，还能促进其中大量蛋白质充分分解，让炖煮熟后的猪蹄、肘子、五花肉等优质蛋白质被人体吸收得更充分。
加醋还有助于骨细胞中的胶质分解出磷和钙，使营养价值增加。
比如，炖大棒骨的时候可以加些醋。
但是要注意，最好在锅里的水还没煮开时就放醋，用小火煮沸，这样就可以把肉中蛋白质和骨中的胶原蛋白分解得更充分了。
边疆还介绍，用醋使菜肴营养保留更好、吸收得更好，还可以试试“蘸食法”。
比如大家可以把鸡翅、排骨等先白煮(在炖煮时也要放醋)。
吃的时候，把食物放在装着醋汁的小盘里泡一会儿再吃。
又比如吃面食、馅食时，也可以多蘸点醋吃。
因为面食中的维生素B可以在醋的弱酸环境中存在更稳定，更易于人体吸收！
4. 炒菜加醋的作用是什么呢
因为青菜会和氧气或者酸发生反应变黄，炒菜时候加入醋，高温下促进了醋酸和青菜的反应速度，所以很快就会变黄。注意：炒青菜是不可以放醋的，放醋肯定会变黄，所以炒青菜放醋是一种错误的方式。炒青菜不变黄方法：炒青菜不变黄的窍门：
1、炒绿色蔬菜加醋也会变黄，千万不要加醋，这是错误的;
2、要不断翻炒，这样可以与更多氧气接触;
3、要想保存绿色蔬菜的颜色，炒时不变色，主要的措施是缩短烹调时间，一定要大火快炒，如果火太小炒的时间太长肯定会黄掉。
5. 炒菜加醋的作用是什么意思
醋不仅可以祛膻、除腥、解腻、增香，还能保存维生素，促进钙、磷、铁等溶解，提高菜肴的营养价值。
做菜时放醋的最佳时间在两头，即原料入锅后马上加醋或菜肴临出锅前加醋。
“炒土豆丝”等菜最好在原料入锅后加醋，可以保护土豆中的维生素，同时软化蔬菜；而这个先，也不能太早，要根据实际火候，而“糖醋排骨”、“葱爆羊肉”等菜最好加两次：原料入锅后加可以祛膻、除腥，临出锅前再加一次，可以增香、调味。
实际情况以个人的所放量及前后考良。
一般青菜类，我是临出锅时，淋炒勺周边，呛出醋香。均匀入味，而后起锅
6. 炒菜时加醋有什么作用
因为醋能够保护蔬菜植物细胞的细胞壁，使其保持坚挺，所以菜会变脆。另外，做素菜的时候放醋，还能很大程度地保护维生素C不被破坏。不过要是炒油菜、小白菜等绿色蔬菜的时候就不要放醋，否则会发黄发蔫。
7. 在炒菜时加入醋更好是为什么
菜肴在制作前烹醋或在加热初期烹醋这种方法称暗醋法,目的就是取其酸味,增加菜肴的酥烂度;在加热的锅中烹入适量的醋,这种方法称响醋法,目的是去腥味且没有很酸的味道;在菜肴刚炒好的时候烹醋,称为起锅点醋,是厨师常用的方法
水多放点,通常是刚刚够超出排骨半节指头的一倍,然后一直让水少开,等减少到...注意,起锅前再加点醋,这叫“响醋”,前面放的那叫“闷头醋”,那是解腥...醋要放两遍。第一次叫暗醋,第二次叫明醋,以更好把醋香味挥发出来。
8. 炒菜时加食醋的作用
因为酒含有酒精，即乙醇，醋含有醋酸，即乙酸，两者在加热的情况下反应生成了乙酸乙酯，乙酸乙酯具有芳香味。
料酒中的氨基酸还能与糖结合成芳香醛，产生诱人的香气。料酒的作用主要是去除鱼、肉类的腥膻味，增加菜肴的香气，有利于咸甜各味充分渗入菜肴中。
料酒富含人体需要的8种氨基酸，如亮氨酸、异亮氨酸、蛋氨酸、苯丙氨酸、苏氨酸，它们在被加热时，可以产生多种果香花香和烤面包的味道。
其中，赖氨酸、色氨酸可以产生大脑神经传递物质，改善睡眠，有助于人体脂肪酸的合成，对儿童的身体发育也有好处。扩展资料：炒菜所用的酒也有讲究。
料酒能起到去腥增香等作用是因为料酒含有一定量的乙醇(15%左右)，乙醇挥发性强，有很高的渗透性。
使用时，料酒能迅速渗透到原料内部，肉类中的腥味物质被乙醇溶解并一起挥发，对其他调味品的渗透也有引导作用，起到去腥臭、除异味的作用。
烹制肉类时，放入适量的料酒，加热后能与溶解的脂肪产生酯化作用，生成酯类等香味物质，使菜肴溢出馥郁的香气，可增鲜提味。
同时，料酒本身所含的糖分、氨基酸和酯类，也能够起到增香、提味的作用。
此外，在烹制绿叶蔬菜时，加上少许料酒，能保护叶绿素，使成菜翠绿悦目，鲜艳美观。
而白酒的酒精浓度较料酒高，一般在57%左右。
较高的乙醇含量会在一定程度上破坏肉类中的蛋白质和脂类，影响菜肴原有的味道。
而且，白酒中的糖分、氨基酸含量也比料酒低，提味的作用明显不如料酒。
9. 炒菜放醋有什么用
可以的。
白醋是用糯米为原料，经三个月纯酿造而成，味道比黑醋酸。
常用于不破坏食材色泽的料理，像是姜丝炒大肠、醋溜排骨；也常有拿来强调酸味去腥的像是醋溜鱼片、白醋虾等。许多开胃的小菜，为了不破坏色泽，也选择白醋来腌制，像是凉拌小黄瓜、凉拌海带芽等，又酸又够味，非常下饭。
10. 炒菜加醋的作用是什么原理
现在市面上的调料实在是太多了，但最基础的还是那几种:盐、酱油、味精、白糖、醋五种。
盐是调味料中最重要的一种，号称百味之王，盐尽量晚放，出锅前就行。宁少勿多，宁后勿先。酱油要分两次放。
醋，为了菜品好看，别用陈醋，用米醋，其它的与酱油一样用法。
味精，就是别管什么菜，都要最后放。
糖，有一定提鲜作用，最主要的是调和其它味道的作用。
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