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1. 红豆芽的功效
绿豆芽要比红豆芽好吃，绿豆芽鲜美可口，芽茎水灵脆嫩。绿豆本身具有解毒的功效，其生发出的嫩芽食用后也对人类身体健康有一定益处。
尤其在燥热的夏天，把切好的黄瓜丝连同绿豆芽与凉皮拌在一起，再调上几滴芝麻油和陈醋，味道清爽可口，实在是降暑之良品。
2. 红豆芽菜的功效与作用
红豆也可以生豆芽，红豆芽不仅营养丰富，还具有治疗心脏和肾脏疾病的作用。之所以市场上没有红豆芽出售，主要原因就是红豆很低的发芽率导致豆芽产出率远远低于黄豆、绿豆等豆类。所以没人愿意亏本生红豆芽来卖。豆芽的营养很丰富。
西方大航海时代远洋船队上的船员经常会得一种怪病叫“坏血症”，这是因为长期海上漂泊没有蔬菜，维生素摄入不足造成的。
但中国明朝郑和七次下西洋却从没有船员得这种病，原因就是古人会在船上生豆芽食用以代替蔬菜。
3. 红豆芽的功效与禁忌
食材准备：
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豆芽300克、红辣椒2～3个、粉条或者粉丝一小把自己其他调味品。凉拌豆芽最忌酸辣微麻，吃不了酸辣的朋友可以自己酌情添加辅料和调料。花椒油没有自制的可以上超市买藤椒油。
1. 豆芽在沸水中汆烫，捞出备用。没有美感就没有拍照了。
2· 将两椒切成细丝，放入碗里，放醋盐味精花椒油调匀。先将调料和匀，再将调味汁浇进汆烫好的豆芽里拌匀。即可享用了。
4. 红豆芽的功效与作用及营养价值
1、红豆芽的营养价值
红豆芽是一种营养丰富的食材，它含有的蛋白质和淀粉以及大量的水分以及一些食物纤维，另外它还含有的一些无机盐和多种微量元素，特别是钾和铁以及铜的含量都比较高，人们食用以后对身体大有好处，可以提高身体素质也能提高身体的抗病能力。
2、红豆芽能利水消肿
利水消肿是人们吃红豆芽的重要好处之一，它从中医的角度上看，性质平和，味甘酸，而且能滋补身体，利水除温，它含有的微量元素钾，能促进人体内钠的分解与排出，可以让身体内积存的水分排出体外，能让身体浮肿的症状很快减轻。
3、红豆芽能补血通便
补血也是人们吃红豆芽的好处之一，红豆芽保留了红豆中的大部分营养成分，它具有不错的补血功效，特别是对人类的缺铁性贫血，调理功效明显，另外红豆芽中还含有一些食物纤维，它们能软化大便也能缩短排便时间，平时经常食用可以有效预防便秘的发生。
5. 红豆芽有什么功效
有一下几点好处，第一，黄豆芽中含有丰富的维生素其中有维生素A、胡萝卜素、维生素B1和B2等，这些维生素对眼睛很有好处。第二，黄豆芽中含有的维生素E能够帮助人体保护皮肤和毛细血管，还可以降低血脂。第三，多吃黄豆芽还有美容养颜的功效。
6. 红豆芽的功效绿豆芽的功效绿豆芽的功效与作用
[数据表明，发芽3天左右、长度约3～5厘米的豆芽营养最好]豆芽营养丰富、脆嫩鲜美，是老百姓餐桌上的家常菜。很多人在买豆芽的时候喜欢买长的，但国家蔬菜工程技术研究中心研究员何洪巨告诉《生命时报》记者，其实，一寸左右的豆芽营养价值最高。 豆芽是豆子发芽后形成的“活体蔬菜”，比起发芽前的豆子，豆芽不仅外观发生了变化，营养价值和营养利用率都有所增加。如干豆基本不含维生素C，而豆芽的维生素C含量却非常丰富，但其含量不稳定，含量高低相差很大。最简单的判断方法就是看长短。一般情况下，豆芽长到一寸左右时，营养价值最高，超过一寸后，长度越长，维生素的含量反而越低，超过三寸时，含量就更少了。大豆高蛋白、低脂肪，且其蛋白质利用率高，因而有“植物肉”的美誉。此外，大豆中还富含钙、锌、铁等矿物质。 令人遗憾的是，大豆中含有很多“抗营养物质”，比如植酸和胰蛋白酶抑制剂分别干扰铁、锌等矿物质和蛋白质的吸收；凝集素、皂甙和单宁对消化道都有一定的刺激作用。另外，直接吃大豆的时候，人们往往会腹胀，因为一些低聚糖会引起胀气问题，胰蛋白酶抑制剂对胀气也有促进。有文献显示，利用让大豆发芽的方法可以改善上述状况。但是，发芽几天、长度为多少的豆芽最好呢？哈尔滨医科大学的科研人员做了相关实验。 将大豆冲洗干净后浸泡一天，期间要勤换水。第二天把水沥掉，让大豆保持潮湿的状态。在大豆上铺一层湿的毛巾，放在通风、避光的地方，防止阳光直射。保持大豆和纱布湿润，早、晚都要坚持换水。每天观察、记录豆子的发芽情况并取样，测定相关数据。 结果发现，在大豆发芽过程中，植酸酶（具有水解植酸的特性）活性不断升高，致使大豆中妨碍钙、锌、铁吸收的主要抑制因子植酸的含量下降40％。促进钙、锌、铁吸收的维生素B2、天门冬氨酸等游离氨基酸以及一些对身体有益的酶都明显增加。另外，维生素C由原来的0增到40毫克/100克。数据表明，发芽3天左右、长度约3～5厘米的豆芽营养最好。 做成发芽豆，大豆的营养素可以得到最大限度的保留和增强，而抗营养因素可以明显下降。从口味来说，发芽豆也特别鲜美可口。从口感上来说，发芽豆更细腻，吃了不容易胀肚。发芽豆除用来做凉菜、熬汤和炒着吃外，还可打豆浆。
7. 红豆芽的功效与作用,绿豆芽的副作用
黄豆芽有点绿头能吃吗看看下面的说法：
能吃。
黄豆芽含有丰富的蛋白质、维生素等营养物质，其在制作过程中，是将黄豆遮光进行发芽的，因此芽瓣部位依旧是黄色的，但若是在存放或发芽过程中接触了阳光，就会产生植物光合作用，导致黄豆芽的头变绿，这是正常的自然现象，而且变绿的部分无毒无害，可放心食用。
8. 红小豆芽的功效与作用
绿豆芽含有多种维生素，纤维素，胡萝卜素，磷、锌等矿物质。具有解毒清热的功效，绿豆芽中的核黄素和维生素c有治疗口腔溃疡的作用,还能排毒养颜。绿豆芽含丰富的维生素a，可有效改善视力，预防夜盲症。绿豆芽中含膳食纤维，能够促进胃肠蠕动，促进排便有减肥瘦身的功效。
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