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1. 炒菜用哪种葱
爆香是只短暂的过一下油，而不是油炸！随即马上放入其他的作料和食材才行。
食谱中指的葱是小葱或香葱，因为大葱是带甜味，味道不如小葱和香葱脓烈，不太适宜下锅调味！
2. 炒菜一般用什么葱
1、区别香葱与小葱看葱白
香葱与小葱的区别虽然不大，但是它们的葱白却有很明显的不同，香葱的葱白比小葱要长一些，多在十厘米左右，而小葱的葱白是特别短的，只有四五厘米，这一点大家一眼就能看出来。
2、区别香葱与小葱闻味道
区别香葱与小葱的最好方法还是闻味道，香葱故名思义就是味道特别香的一种葱，而且小葱就是普通的葱，只有淡淡的葱香味，而香葱的香味则比较浓烈，它特别适合制作凉拌菜或者直接生吃。而小葱则多用于一些菜品与汤品的烹调。
3、香葱与小葱的其他区别
香葱与小葱还有一些不同的地方，但是这些区别用肉眼看不出来，不能做为区分香葱与小葱的依据，它们之间最大的区别就是营养价值不高，香葱虽然味香，但是营养价值却没有小葱高，小葱中含有的蛋白质和胡萝卜与维生素，数量都要高于香葱，因此想让身体吸收更多实最好还是多吃小葱。
3. 炒菜用哪种葱好吃
在我平时的生活中，见过三种类型的葱，一种就是山东人会吃的那种很粗的大葱，我认为应该比较辣，还有有一种和大蒜叶差不多的粗细，那种葱一般拿了烧菜。
还有一种特别细的，粗细和韭菜差不多，我们一般称呼那种葱叫小香葱，下馄饨放汤碗里，很香的，我认为小香葱应该不辣比较好吃一点
4. 炒菜用哪种葱比较好
现在买大葱贵不说，有一半是叶子。大葱叶子不比小葱叶子，口感硬炒出菜来黑黑的实在影响食欲，要是扔了吧真心疼。那就不仿学学我，把老葱叶炸成葱油，拌凉菜、做面食、炒菜都超级香，做出的成品还漂亮。到底是怎么做的，请继续往下看。首先，把葱叶洗净切碎备用，我是特意多切了些，葱叶和葱白之间这段叫葱库，是葱最香的部位，你也可以只用叶子。锅里多放些油，烧热后把切好的葱叶碎放到锅，注意，这时要转成中火慢慢炸，还要不时用铲子翻一下，这样炸的均匀。如果你喜欢复合的香味，可加入小许的花椒、大料、小茴香等香料，但要等葱叶变色再放入。要时刻观察锅里的变化，葱叶发黄就关火。想吃葱酥就立刻捞出，放凉撒点细盐卷饼特别好吃，不吃就少等片刻，利用余温再炸会儿再捞出。等葱油凉了倒入容器就大功告成了。小贴示：
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1.最好用花生油炸，因为花生油比较耐高温2.整个过程要用中火，这样可避免炸糊3.这种油炒菜无需热油好啦，按照这上面的方法，一碗葱油就做好啦，炸好的葱油放入冰箱冷藏，可以吃很久哦~那么，葱油都能做哪些菜呢？这就告诉你！葱油拌面1.香葱洗净切段2.锅里倒入清水烧开，放面条煮三分钟3.捞起，放入冷开水里过凉后，控干水份4.起油锅，先放葱白小火煸至微黄5.再放入葱叶小火煸至变色，葱油就熬好了6.放入盐、生抽、蚝油搅拌均匀7.放入面条搅拌均匀，即可食用葱油拌金针菇1.原料：金针菇，胡萝卜，黄瓜，小葱。味汁：醋，生抽，盐，蜂蜜，熟芝麻。
2.黄瓜，胡萝卜各切成丝状，金针菇去掉根部，小葱切小段。
3.锅内加入清水放适量盐，水沸腾后倒入金针菇。
4.烫10秒立即捞出过冷水。 金针菇沥干水分排在盘子中，加入黄瓜丝备用。
5.锅内放油，（最好不要放香味很浓的油，不然会掩盖葱油本身的味道了），加入葱段。
6.中火慢熬至颜色微黄，转小火熬到焦香，捞出葱叶滤油，也可以直接全部捞出。
7.锅内用底油炒香胡萝卜，炒香后捞出摆在金针菇上面。
8.调入味汁和葱油搅拌入味即可食用。葱油闷蟹1.备好葱油，切洗好蟹。2.锅里加入葱油及清水。3.将闸蟹切片向下入锅。4.上盖开水焖至蟹壳透黄。5.再加入半小碗料酒。6.再加入适量酱油提味。7.煮至汤汁稠浓即可。葱油小鲫鱼1.准备的材料：小葱一把，小鲫鱼一斤，调味料：酱油、料酒、蒜末2.将小鲫鱼去鳞，去内脏，清理干净后沥干水分，小葱去根，用水冲洗干净备用3.热油锅6、7成热，放入姜末煸炒，然后放入沥干水后的小鲫鱼4.等小鲫鱼两面金黄的时候，就可以放入酱油5.放入适量的料酒6.放入准备好的小葱，盖上锅盖烧开就可以了.文中菜谱均来自好豆App
5. 炒菜用哪种葱头好吃
红洋葱要好吃一些。红圆葱的肉质紧实厚重，炒菜比较有吃头，而黄圆葱肉比较薄，吃起来没有那么饱满的感觉，且红圆葱炒熟后有淡淡的甜味，回口较好。
红圆葱可以做成红圆葱炒蛋、红圆葱炒牛肉、木瓜炒圆葱、红圆葱拌沙拉等菜式，口感都是非常不错的
6. 炒菜用哪种葱头
日常我们在菜市场上看到的洋葱主要分为紫皮、黄皮和白皮本种的颜色，其中因为紫皮的洋葱辣味较浓而人们较选用于炒菜搭配，而黄色与白色两种的洋葱含有的水分较多，其味道较紫色的洋葱要甜一点，所以如果是需要不那么辣的洋葱，建议选择购买黄皮或白皮的洋葱适宜
7. 炒菜用葱的哪一部分
东北人吃的大葱一种是水葱也就是菜葱，一种旱葱老百姓叫它鸡腿葱。
水葱（菜葱）一般用于拼盆卷着吃和炒肉。比如卷饼、京酱肉丝、葱爆单肉等都用菜葱。菜葱白长、挺直不是很辣。
旱葱一般做于做葱花和拌馅用。这种葱味大也辣，白短有的皮呈综红色。当然也可以向水葱那样吃，可是菜葱拌馅就逊色了。
8. 炒菜用葱花好还是葱段好
葱花冻起来吃没有撕葱味，跟原葱味区别不大。
葱花，指切碎的葱段，用作调味。葱是人们餐桌上必不可少的调味品。 常见的葱有大小之分，北方以大葱为主，南方多产小葱，又叫香葱
9. 炒菜用哪种葱最好
红头小葱和白头小葱的区别你荣幸回答你这个问题，要说红头小葱和白头小葱的区别，我主要觉得是这两种葱的口感可能稍微有点差别，红头小葱吃起来辣味比较重一点，并且红头小葱，它的香味肯定要比白头的小葱要香一些 以我们在买小葱的时候，优先挑选红头小葱
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