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1. 肉馅加水这有什么作用和功效
那进水了，还能用吗？
能用的我们吃饺子馅，还要端一碗里面大象，要把肉里头放冷放水，所以说肉馅放水做出来的饺子是非常嫩滑的，所以说嗯，肉馅儿净水是能用的，也可以吃的，但是要适量的放水并不就可以放的太多，太多的话就会非常的稀，所以说净水开始进多少都是可以吃的
2. 肉馅里加多少水合适
一般做一斤肉馅放250克水即可,
3. 肉馅 加多少水
北方的标准是：
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500克肉馅10-15克盐，南方还要再加适量的糖调味。因为你还要加其他的，还有个人的口味不同，最好还是尝一下味。
猪肉饺子馅的做法：
五花肉剁成泥，放入少许的酱油、料酒、盐、香油、切得细细的葱末和姜泥，如果肉馅比较瘦的话要加一些植物油进去，搅拌均匀，然后往肉馅里加少许水，继续搅，搅至肉馅有弹性，再加水，再搅。
如此大概3－4次，肉馅粘稠又有弹性就好了。记住每次加水都要少，要分几次加。这样做的肉馅无论做馅还是做肉丸都很嫩很好吃。
4. 肉馅加水这有什么作用和功效呢
肉馅类的美食，关键在于肉馅的调制，而肉馅的调制，除了食材本身之外，关键在于调制它的先后顺序。调制肉馅的6个基本步骤，学会了在家轻松调肉馅，值得收藏！
第一步，首先用清水澥肉馅
这一步是调制肉馅中最重要的一步。剁好的肉馅，比如说是一斤的量，加的水大概在2-3两，加水的过程要分好几次，每一次都少加一点，并且在加水的时候要用筷子按照一个方向不停地搅拌肉馅，等到感觉肉馅很有黏性了，再接着加水。这个加水的步骤必须是在第一步，如果加入其他的材料之后再加水，那整个肉馅最后会变味。加水的作用是什么呢？主要是使肉馅变得更鲜嫩、更爽滑。
第二步，加少许甜面酱
这个加甜面酱的方法，可能很多人不知道，这里加入甜面酱，主要是取其中的鲜味，因为甜面酱中有糖分，而这种通过发酵食材所带来的糖分最能提鲜，并且还有天然的酱香味，要比直接放白糖好得多。甜面酱加入后不要搅拌，接着下一步。
第三步，加酱油
加酱油的目的是为了给肉馅上色，并且酱油本身也是提鲜的调料。到了这一步，不知大家发现没有，还是没有放盐，这里给大家科普一下关于放盐的一些小知识。做肉馅时，盐不能先放，因为盐是百味之首，味重，如果先把盐放进去，其他的带鲜味的调料，因为其味淡，会被盐的味道所掩盖，所以盐要最后放，并且尽量少放，有盐味既可。这时稍微搅拌一下。
第四步，加植物油
因为之前加了水，肉馅在煮制过程中会松散掉，加少量的植物油会避免这个缺陷，另外肉馅中加了油，味道会更香，这时也不需要搅拌。
第五部，加葱姜未和少许盐
葱和姜对于肉来说是个百搭的调味品，其中的辛味是最能去除肉中的腥味，另外葱和姜本身也带有自己独特的香气。等上面的这几种调料都放完了，最后撒点盐，
第六步，加香油
加香油，首先是增加了肉馅的香味，另外一个作用大家可能不知道，那就是通过最后这一步的香油的加入，能把肉馅中的各种味道锁住，这一点也很重要。所有的调料都放进去了，下面就开始搅拌吧，只要不嫌麻烦，照着20分钟的时间去用力搅拌吧，注意是一个方向。通过以上6步的操作，肉馅算是调好了，当然每个人的口味都不一样，也可以在调制的过程中加些胡椒粉或者花椒粉之类的调料，但是这些基本步骤和原理希望大家知道。
5. 和肉馅放水吗
肉馅不可以焯水，焯水后影响口感，让人吃起来感觉没有嚼劲，平时生活中肉馅一般都不焯水猪肉焯水后猪肉本身的水分有一定的流失，做饺子馅的猪肉不需要焯水，保留一定的汁液才好吃。饺子馅建议买新鲜的猪肉，和馅的时候加入少许姜末和料酒就可以去除猪肉的腥味，而且适量的料酒还能提鲜。
6. 肉馅打水的作用
肉馅打好水之后我们再加入适量的生抽、蚝油、胡椒粉、白糖调味，搅匀之后加入适量熟油或者香油拌匀，我们的肉馅就算调好了。烹饪技巧
1、拌肉馅，食盐——打水——调味——封油，这个顺序不能错，否则饺子馅不鲜香不入味。
2、拌猪肉馅的时候最好打葱姜水，而如果是羊肉馅，则最好用花椒水，可以很好的去除腥膻味，增加香味。
3、打水的时候一定要多次少量的加，每一次都要充分搅拌均匀，让肉馅充分吸收水分之后再加下一次，最终搅拌至肉馅上浆就可以了，上浆就是肉馅非常粘稠，然后颜色有点发白的状态。
7. 肉馅加水吗?
我是二姐，我来回答下一斤肉馅放多少水合适的问题。
二姐认为包子和饺子肉馅所放的水的比例是不同的
包子和饺子中平时我们做包子或者饺子的肉馅的时候，就想着饺子或者包子做出来的口感充满了水分而且还需要细腻一些，这样我们做出来的口感会更好吃。一般我们在外面买包子的时候，咬一口就能吃到很新鲜的汤汁口感，这些都离不开我们在肉馅中要下的功夫，也就是说我们需要在肉馅中加一点类似汤汁的口感，这样我们做出来的包子或者饺子的口感才会好吃的，咬一口虽然不会像灌汤包那样一下子就能流出很多浓郁的汤汁出来，但是能保证我们做出来的包子肉馅或者饺子肉馅咬一口有点水分，而且不会太干，这也就是水打肉馅的好处了。虽然水打肉馅有很多的好处，但是我们要知道包子和饺子中所放的水是不同的。所以要做好这个水打肉馅，需要掌握下不同情况下做的方法才可以，这样才能做的更好吃一些。
一斤肉馅放多少水合适
这里如果做饺子的话，我们要保证面皮比较有韧性一些，那么我们这里加进去的水就会比较少一些，防止面皮做的比较浮囊，这样做出来的面皮就会被饺子馅料里面太多的水分变软，随意做出来的样子也会打折扣，往往我们在煮馅料的时候会出现面皮容易做破的情况，也就是说过多的水分会影响饺子皮，所以这里我们做馅料的话，我们就需要大概放肉馅的百分之十的-百分之十五的水分比较合适，稍微让肉馅感觉有点水分但是水分也不是那么多，这样我们做出来的肉馅才能好吃而且保证饺子外皮完整还坚固。
如果做包子的话，因为做成发面效果而且因为包子的外皮比较厚，也有很多的的原因就是包子是蒸出来的，不会在水中浸泡，所以为了让包子做出来更好吃的口感的话，二姐建议在里面加入百分之十五到百分之二十的肉馅，这样做出来的味道不仅好吃而且能保证包子不破皮，所以我们这样能保证做出来的包子肉馅有水分咬一口就有点流水的口感。另外就是我们放的肉也会对我们做出来的水分有所影响，如果做出来的味道想好吃而且要多流出点汤汁的话，二姐建议大家用肥瘦相间的猪肉，这样做出来的味道更加好而且也能保证有一点油脂，这样我们放进去做水打馅的水也可以稍微放再少一些比较好，如果用的猪肉馅的肉是纯瘦肉的话，二姐就建议大家可以多放一点水，因为本身瘦肉中没有多少油脂和水份，所以这样做出来的肉馅可以多加汤水。另外我们在做肉馅的时候，在里面可以加一点汤汁，比如我们熬煮的汤，稍微带一点咸淡味道的话二姐觉得这个味道也会更好吃一些的。
总结
以上就是二姐写的关于一斤肉馅放多少水合适的问题，二姐认为加进去的水根据情况要有所不同才是比较好的。
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8. 肉馅放什么水
肉馅放花椒水用花椒水打肉馅去腥提味，在打馅之前先用料酒腌制肉馅然后再用花椒水打馅，葱姜可以切成沫拌在馅里。
9. 肉馅加水起什么作用
可以加葱姜水、花椒和陈皮水。
1葱、姜少许，花椒10颗放在小碗里，倒入开水泡出味道后放凉待
2肉糜选用肥瘦比2:8或3:7的，放入大碗中，分次加入冷却过滤好的葱姜花椒水，每次加入都要顺着一个方向搅拌肉馅使水吸收，直至肉馅出现凝胶状。
3接着加入除香油外的其他调味料，继续朝同一个方向搅拌肉馅，使其入味。
4肉馅成团后，用手（可戴上手套操作）将肉馅整团拿起再摔入碗中，重复10-20次使其上劲，这么操作能使肉馅抱团且口感更Q弹。
10. 肉馅的功效与作用
买回来的肉馅不需要清洗去超市也要选择有管理规模的超市，饺肉直接炒或作为馅使用，只要烹饪至熟，不用清洗（也没法清洗）基本已经消好毒了，可以放心食用。
肉馅是一道常见的家常菜，营养美味，老少皆宜，肉馅通常指整块肉经过加工后所成肉末。肉馅最常见的用途是用来做饺子或包子。饺子或包子好不好吃全看肉馅怎么样。
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