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1. 辣椒酥的功效
香辣虾里放的是小尖椒，是辣辣的，不是脆脆的
香辣虾]香辣虾是一道汁浓、麻辣味浓，肉质紧韧爽脆的名菜。深圳神州小吃培训香辣虾味道鲜美回味无穷。从一开始的香辣蟹，到现在衍生出来的香辣虾、香辣田螺，在大江南北都成为餐桌上的宠儿，就连被外省人一致认为不能吃辣的广东人，也开始大张旗鼓地吃起香辣料理来。香辣虾的精髓在于其肉质和炒制时加上多种特制香料的调和，让人回味无穷。
2. 辣椒酥用的什么辣椒
一斤酥要4两辣椒左右
3. 辣椒酥窍门
用料
主料：
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辣椒，花生，核桃仁，芝麻辅料：鸡蛋，面粉，盐，糖，食用油香酥辣椒脆的做法
辣椒洗净控干水分，切块，混合主料
2.加入辅料，搅拌均匀
3.搅拌后的样子
4.烧油，锅热即可下锅，油不必太多，翻炒至花生有裂开的响声关火，放凉后就脆啦。
资料拓展：
1、去掉辣椒籽是为了口感更好也不会那么辣，特别要说明的一点，辣椒若淘洗过则煸炒的时间也会加长，所以必须要有耐心，如果嫌麻烦，也可以用湿毛巾把表面擦干净就可以了2、整个过程一定要用文火，慢慢酥，慢慢煸炒，否则就容易炒糊，口味就会苦
4. 辣椒酥百科
将辣椒切成丁锅，里面放入热油，将辣椒放到热油里面熬制，熬制到素萃以后再捞出来
5. 辣椒酥好吃吗
花生辣椒酥需要的食材
主料：生芝麻80克、干辣椒50克、去壳花生200克。
调味料：食盐、食用油、玉米淀粉35克。
花生辣椒酥的做法
【干辣椒的处理方式】
用剪子把干辣椒的头剪掉，干辣椒剪成1厘米左右的小段备用。
用筷子反复搅拌几次，让辣椒籽脱落，再用筛网把辣椒籽分离出去。
处理好的辣椒段先用清水冲洗干净，再用清水浸泡30分钟。
高兴的小贴士：干辣椒用清水浸泡，吸饱水分，再经过炸制就会变得更酥脆啦！
【炸花生的油温】
利用干辣椒泡水的时间，我们来炸一些花生。花生凉油下锅，不要搅动，开大火先把油烧热，油表面开始冒泡泡之后，再用勺子翻动花生，使其均匀受热，转到小火炸7-8分钟。花生的颜色稍微变黄，就可以盛出来沥油啦！
花生中加2克食盐、适量的辣椒油调味儿，搅拌均匀备用。
再调制一下芝麻淀粉糊。空碗中放入80克芝麻、35克玉米淀粉、4克盐、3克白糖搅拌均匀备用。
30分钟后，辣椒已经完全泡开啦！起锅烧水，水开后放入辣椒段，煮3-4分钟，关火在锅中浸泡20分钟左右。
20分钟之后将辣椒盛出来，沥干水分备用。把刚才调好的芝麻淀粉倒进辣椒中，搅拌均匀，让芝麻松散地沾在辣椒上。
高兴的小贴士：
给辣椒段裹芝麻的时候，不需要刻意地用手按压，如果辣椒里面的芝麻压得太紧实，炸的时候热油进不去，辣椒受热不均匀，就炸不酥啦！
辣椒段裹好芝麻后，如果碗中还有剩余的芝麻淀粉，我们可以在碗中淋上少许的鸡蛋清，再搅拌均匀，鸡蛋清可以增加黏性，让剩余的芝麻淀粉都裹在辣椒段上。
锅中倒油，油温5、6成热放入辣椒段，用勺子轻轻地推散，开小火浸炸8-10分钟。慢慢的辣椒酥就会浮到油面上来，你会看到芝麻微微变黄，辣椒段也变成金黄色，这个时候我们将其盛出来沥油、晾凉。
高兴的小贴士：油温5、6成热，大概是140度左右。油烧热后可以放入1个辣椒段试一下油温，放进去有气泡产生，但不会马上浮起来就可以啦！
放进去有气泡产生，但不会马上浮起来
放凉之后的辣椒酥非常酥脆，用手轻轻一捏就“碎”啦！
将花生和辣椒酥放到一起，搅拌均匀，这样咱们的花生辣椒酥就做好啦
6. 香脆辣椒酥
原料：干红辣椒 50g鸡蛋 30g白芝麻 20g糯米粉 10g吉士粉 10g调味：盐、食用油、花生米各适量制作过程：
1、干红辣椒剪成段，去籽。
2、取一大碗，将辣椒段用凉水浸泡10分钟。
3、再放入沸水锅中，加盐焯烫2-3分钟，捞出沥干。
4、取一大碗，放入辣椒、磕入鸡蛋液，加入盐、吉士粉、糯米粉、白芝麻。
5、搅拌食材均匀的裹上粉料。
6、锅中适量油烧至5成热，放入辣椒段炸制。
7-8、炸至金黄酥脆，捞出控油；拌入花生米即可。
7. 做辣椒酥用什么辣椒
【制作食材】干辣椒，花生米，面粉，白芝麻，食用油，白糖
【方法及步骤】1、首先我们要准备一小碗的干辣椒，将干辣椒的头部剪掉，再把干辣椒剪成三小节。辣椒的尾部我们一定要将其剪开，这样做的目的是为了让辣椒在入锅煎炸的时候，能让每一节辣椒都受热均匀，以防有的辣椒出现受热不均匀，而导致其焦糊。剪好以后的辣椒，还需准备一个小漏勺，把干辣椒放到漏勺当中，将里面的辣椒子抖出。
2、准备一个大碗，把准备好的辣椒放入到大碗当中，并往里面加入适量的开水，让辣椒浸泡上半个小时，开水的浸泡不仅能去除辣椒中的腥味，还能让炸出来的辣椒变得更酥脆。趁着辣椒浸泡的过程当中，我们需要对花生米进行煎炸，起锅烧油，往锅中加入半斤左右的食用油，然后把准备好的花生米下入到锅中，并开大火对于花生米进行煎炸七八分钟，等花生米炸至颜色焦黄的时候，控干油分捞出装入小碗中。
3、往花生米中再加入一勺食盐以及少量的辣椒油，将其搅拌均匀，然后准备一个大碗，往里面加入50克的芝麻，以及35克的淀粉、4克食盐和三克白糖，用筷子搅拌均匀备用。然后起锅烧水，往锅中加入小半锅的清水，并把辣椒控干水分后倒入锅中，开大火将其煮开，再转小火煮5分钟。煮好以后的辣椒，将其控干水分后，倒入到芝麻碗里，并用手将其搅拌均匀，让辣椒能够均匀的裹上芝麻以及淀粉。
4、准备一个小碗，往里面打入一个蛋清，再加入适量的清水，搅拌均匀后倒入到辣椒当中，将其搅拌均匀。然后起锅烧油，往锅中加入小半升的食用油，等到油温8成热时，把准备好的辣椒放入到锅中，开中小火对其进行煎炸，在此期间要用锅铲不断地对辣椒进行搅拌，等到辣椒被炸至表面微黄的时候，就可以把辣椒控干油分捞出锅了。最后只需把炸好的辣椒和花生米搅拌均匀，一道香味十足的辣椒花生脆就制作好了。
8. 油炸辣椒功效与作用
1、用整个的干辣椒一、二两放泡，在六十度温水里浸泡。
2、把整个的干辣椒洗尘和浸泡湿润后便于舂烂。
3、当辣椒泡好泡软后放在擂钵里加上适量的盐、一小块生姜、两三瓣大蒜一起舂，舂到辣椒、生姜、大蒜完全舂茸，象糍粑一样黏（所以叫糍粑辣椒）
4、把舂好的糍粑辣椒装在碗里备用，用油炸好花生米。
5、留油在锅里，把买回来的半肥瘦的猪肉切成2厘米见方的肉丁放进油锅里不停的翻炒。炸到肥的发黄，瘦的红略带金黄色即可起锅捞起来。
6、看一下自己的辣椒份量。加入适量的油，当油微冒烟后放入舂好的糍粑辣椒（如用辣椒面做火不可大要掌握好时间火候千万别炒煳了。）在锅里翻炒，油刚好能淹没辣椒即可。
7、翻炒到辣椒已完全散开，辣椒皮收缩卷起水气不是很多了，这时锅铲翻动时感觉有点沾锅了，放入豆豉、两小块腐乳，和腐乳汤。放少许白酒一起炒这时香味就完全出来了。
8、炒匀以后把炸好的花生米，炸好的猪肉放进去加适量盐一起炒，
9、充分翻 炒均匀后，关火放冷装碗装瓶即可，辣而不猛、油而不腻。其色红油透亮，其香不言而喻，其味决不亚于‘老干妈’平时吃面、吃粉时放一点，吃火锅或吃馒头夹一点，或吃食堂时带了去．其滋其味自己慢慢品吧。
9. 辣椒酥的做法
食材：红长干辣椒适量
辅料
盐适量
鸡蛋适量
芝麻适量
淀粉适量
糯米粉适量
花生适量
1. 准备好材料。
2. 辣椒用剪刀剪成寸段，用手抓一抓去掉种子。
3. 锅中入开水，放辣椒和少许的盐，煮去辣味，捞出。
4. 捞出后再用冷水冲洗下，逼出水份，加入盐、鸡蛋拌匀。
5. 加入糯米粉拌匀，再放淀粉。淀粉的量是糯米粉的三分之一，撒入芝麻拌匀。
6. 锅中入油，烧至六成热，放辣椒炸到酥脆捞出。
7. 再倒入花生炸酥脆。
8. 炸好后放在一块，再撒入适量的盐。（边拌边撒）
10. 风味辣椒酥
河北香辣酥、潍坊香辣酥、袋装香辣酥、临朐香辣酥、散装香辣酥，也可以自己在家尝试做。材料：小辣椒 50克、朝天椒 15克、干豆豉 60克、熟花生仁 100克、熟芝麻 5克、大蒜 40克、盐 3克、香油 20克、烹调油 80克做法如下：
1，小辣椒、朝天椒、干豆豉、熟花生仁、熟芝麻、大蒜、盐、香油、烹调油。
2，把大蒜切成粗末备用。
3，把熟花生仁用刀压碎呈粗粒状。
4，干辣椒用剪刀剪成丁备用。
5，凉锅注入油，上火烧至三成热，下入蒜末用小火慢慢煸炒，油温不宜高，要始终用温油来煸炒。
6，当把蒜末耗至发轻时下入干豆豉煸炒。
7，当蒜末开始浮出油面，尚未变色时，下入干辣椒煸炒。
8，当辣椒炒香表面稍有变色时，下入花生碎和熟芝麻拌炒。
9，把所有原料炒香后撒入适量盐拌匀。
10，最后倒入适量香油拌匀，拌匀后关火晾凉。
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