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1. 脂肪酸对人体的作用
脂肪酸的定义:“分子中含有一个或多个双键的脂肪酸”。
脂肪酸对于宝宝的作用
婴幼儿时期是人一生中特殊的生长发育阶段，一方面婴幼儿的自身代谢系统尚未完善，各项生理代谢功能差；另一方面婴幼儿生长发育迅速，需要摄入大量的营养以满足生长发育。脂肪作为人体三大营养素之一，为婴幼儿生长提供能量，同时又是婴幼儿身体的重要组成部分。
脂肪的营养价值取决于其中脂肪酸的组成、必需脂肪酸（亚油酸和亚麻酸）含量、饱和脂肪酸与不饱和脂肪酸比例等因素。母乳脂肪中必需脂肪酸含量高、脂肪酸的组成合理，并且其中长链多不饱和脂肪酸含量丰富。大量的科学研究表明，不饱和脂肪酸对婴幼儿的生长发育及其重要，特别是其中的必需脂肪酸和长链多不饱和脂肪酸。必需脂肪酸指机体不能合成，但又是人体生命活动所必需的不饱和脂肪酸。目前被确认的人体必需脂肪酸是ω-6系列的亚油酸（C18:2）和ω-3系列的α-亚麻酸（C18:3）。
1、 维持正常视觉功能。 α-亚麻酸可在体内转化为二十二碳六烯酸（DHA），DHA在视网膜光受体中含量丰富，是维持视紫红质的必需物质，所以对婴幼儿视觉发育具有重要作用。
2、组成磷脂的重要成分。必需脂肪酸是细胞和线粒体膜的重要组成成分，参与磷脂的合成并以磷脂的形式出现在细胞和线粒体膜中。当必需脂肪酸缺乏时，细胞和线粒体膜透性增加，引起上皮细胞功能紊乱。
3、胆固醇的正常代谢也需要必需脂肪酸的参与。如果缺乏必需脂肪酸，胆固醇将与饱和脂肪酸结合，易造成胆固醇在血管内沉积，引发心血管疾病。
除了必需脂肪酸外，近年来的营养学研究发现长链多不饱和脂肪酸对婴幼儿的生长发育也起着重要的生理功能，其中n-3系长链多不饱和脂肪酸二十二碳六烯酸（DHA）和n-6系长链多不饱和脂肪酸花生四烯酸（ARA）最为典型。
母乳中n-3系长链多不饱和脂肪酸，特别是DHA为灵长目及人视网膜和大脑生长发育所必需。人的大脑皮层及视网膜中DHA含量非常丰富，特别在发育期，其含量约占整个脂肪酸的50%。许多动物实验都证实DHA有助于学习能力的提高。若大脑缺乏DHA，学习能力会明显下降。DHA也是胚胎期及生命早期动物与婴幼儿视觉功能良好发育所必需的脂肪酸，是维持正常视力的重要功能成分。DHA的缺乏可影响视网膜电图,视觉诱发电位及视敏度。
n-6系长链多不饱和脂肪酸具有促进生长发育、生殖和保持皮肤正常的生理作用，缺乏时会引起生长迟缓、皮肤异常、毛细血管脆性增加、红细胞易破碎、血小板减少、创口不易愈合、易受感染等临床症状。
2. 游离脂肪酸对人体的作用
游离脂肪酸，简称：
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FFA，存在于人体内的脂质，大致可以分为胆固醇、中性脂肪（三酸甘油脂）、磷脂质等3种。游离脂肪酸是中性脂肪分解成的物质。当肌肉活动所需能源－－肝糖耗尽时，脂肪组织会分解中性脂肪成为游离脂肪酸来充当能源使用。所以，游离脂肪酸可说是进行持久活动所需的物质。 游离脂肪酸目前是一种具有预测性的指标，是很多疾病目前认为最早出现的状态，目前认为早于胰岛素抵抗的出现。如游离脂肪酸高，预测获得心脑血管病发生的概率高。但游离脂肪酸高并不能诊断某一个疾病。3. 脂肪酸对人体的作用是什么
脂肪酸按照化学结构定义是具有长烃链的羧基酸。一般在人体内是构成甘油三酯的成分，作用就是为人体储存和提供能量。按照脂肪酸含有双键的多少分为饱和脂肪酸、单不饱和脂肪酸。按照人体内是否能够合成，分为必需脂肪酸和非必需脂肪酸，必需脂肪酸就是人体需要但不能自己合成的脂肪酸，包括亚油酸、亚麻酸等。
4. 短链脂肪酸对人体的作用
脂肪酸按照化学结构定义是具有长烃链的羧基酸。一般在人体内是构成甘油三酯的成分，作用就是为人体储存和提供能量。动物和植物所含的脂肪酸多有16~18个碳原子，常见的脂肪酸有软脂酸、硬脂酸、油酸、亚油酸等。按照脂肪酸含有双键的多少分为饱和脂肪酸、单不饱和脂肪酸和多不饱和脂肪酸。按照人体内是否能够合成，分为必需脂肪酸和非必需脂肪酸，必需脂肪酸就是人体需要但不能自己合成的脂肪酸，包括亚油酸、亚麻酸等。
5. n6脂肪酸对人体的作用
1.细胞壁（Cell Wall） 位于植物细胞的最外层，是一层透明的薄壁。它主要是由纤维素和果胶组成的，孔隙较大，物质分子可以自由透过。细胞壁对细胞起着支持和保护的作用。
2.细胞膜（Cell Membrane) 细胞壁的内侧紧贴着一层极薄的膜，叫做细胞膜。这层由蛋白质分子和磷脂双层分子组成的薄膜，水和氧气等小分子物质能够自由通过，而某些离子和大分子物质则不能自由通过，因此，它除了起着保护细胞内部的作用以外，还具有控制物质进出细胞的作用：既不让有用物质任意地渗出细胞，也不让有害物质轻易地进入细胞。
3.细胞质（Cytoplasm） 细胞膜包着的黏稠透明的物质，叫做细胞质。在细胞质中还可看到一些带折光性的颗粒，这些颗粒多数具有一定的结构和功能，类似生物体的各种器官，因此叫做细胞器。例如，在绿色植物的叶肉细胞中，能看到许多绿色的颗粒，这就是一种细胞器，叫做叶绿体。绿色植物的光合作用就是在叶绿体中进行的。在细胞质中，往往还能看到一个或几个液泡，其中充满着液体，叫做细胞液。在成熟的植物细胞中，液泡合并为一个中央大液泡，其体积占去整个细胞的大半。细胞质被挤压为一层。细胞膜以及液泡膜和 原生质层两层膜之间的细胞质称为原生质层。①线粒体 线粒体（mitochondrium）线粒体是一些线状、小杆状或颗粒状的结构。在活细胞中可用詹纳斯绿（Janus green）【anus Green B 别名：健那绿 化学式：C30H31N6Cl 詹纳斯绿B是一种活体染色剂，专一用于线粒体的染色。它可以和线粒体中的细胞色素C氧化酶结合，从而出现蓝绿色。】染成蓝绿色。在电子显微镜下观察，线粒体表面是由双层膜构成的。内膜向内形成一些隔，称为线粒体嵴（cristae）。在线粒体内有丰富的酶系统。线粒体是细胞呼吸的中心，它是生物有机体借氧化作用产生能量的一个主要机构，它能将营养物质（如葡萄糖、脂肪酸、氨基酸等）氧化产生能量，储存在ATP（三磷酸腺苷）的高能磷酸键上，供给 紫色洋葱鳞片叶细胞其他生理活动的需要，因此有人说线粒体是细胞的“动力工厂”。根据对线粒体机能的了解，近些年来试验用“线粒体互补法”进行育种工作，即将两个亲本的线粒体从细胞中分离出来并加以混合，如果测出混合后呼吸率比两亲本的都高，证明杂交后代的杂种优势强，应用这种育种方法，能增强育种工作的预见性，缩短育种年限。 叶绿体 叶绿体（chloroplasts）是绿色植物细胞中重要的细胞器，其主要功能是进行光合作用。叶绿体由双层膜、基粒（类囊体）和基质三部分构成。类囊体是一种扁平的小囊状结构，在类囊体薄膜上，有进行光合作用必需的色素和酶。许多类囊体叠合而成基粒。基粒之间充满着基质，其中含有与光合作用有关的酶。基质中还含有DNA。
4.细胞核 细胞质里含有一个近似球形的细胞核（nucleus），是由更加黏稠的物质构成的。细胞核通常位于细胞的中央，成熟的植物细胞的细胞核，往往被中央液泡推挤到细胞的边缘。细胞核中有一种物质，易被洋红、苏木精、甲基绿等碱性染料染成深色，叫做染色质（chromatin）。生物体用于传种接代的物质即遗传物质，就在染色质上。当细胞进行有丝分裂时，染色质在分裂间期螺旋缠绕成染色体
6. 饱和脂肪酸和不饱和脂肪酸对人体的作用
主要是化学结构、稳定性及作用不同，饱和脂肪酸，指不含不饱和双键的脂肪酸。一般较多见的有辛酸、癸酸、月桂酸、豆蔻酸、软脂酸、硬脂酸、花生酸等。
一般来说，动物性脂肪如牛油、奶油和猪油比植物性脂肪含饱和脂肪酸多。而除饱和脂肪酸以外的脂肪酸就是不饱和脂肪酸。不饱和脂肪酸是构成体内脂肪的一种脂肪酸，人体不可缺少的脂肪酸。不同于饱和脂肪，多种不饱和脂肪在室温中是呈液态状态的，而且当冷藏或冷冻时仍然是液体的。
7. 反式脂肪酸对人体的作用
反式脂肪酸也称反式脂肪，反式脂肪酸可分两类：一类是天然的，一类是人工制造的。它在天然食物中很少存在。前者是牛羊肉和牛羊奶中的反式脂肪，含量不高，经过研究证明对人体没有危害;后者是在油脂加工和烹调过程中产生的，过量食用会对人体产生危害。生活中常见的人造奶油、人造黄油都属此列。从分子结构分析，这种脂肪酸分子是氢化(两端加上氢原子)以后形成的脂肪酸。
食品制造者为了较长久地保存对人体有益的液态植物脂肪，并使它不变质，就采用氢化的加工方式，把液态油脂转变为可涂抹的半固态脂类，这就产生了反式脂肪。其结果是口感、形态得以改变，但是却把无害的植物油变成了与饱和脂肪一样有害的脂肪。因此，精炼油以及烹调油温过高时，部分顺式脂肪酸会转变为反式脂肪酸，虽转变部分不显著，但烹调时还是应尽量避免使油温过高。
二、反式脂肪酸出现在哪些食物里
一般来说，有“色、香、味”俱全，脆、滑口感等特点的多油食物需要注意可能使用氢化油。反式脂肪酸常存在于人造黄油、奶油蛋糕之类的西式糕点、烘烤食物中，如饼干、薄脆饼、油酥饼、油炸干吃面、炸面包圈、巧克力、色拉酱、炸薯片以及炸薯条、炸土豆片、炸鸡块等食物中。
一般情况下，未加工食品所含的脂肪酸大部分是顺式结构的，天然形成的反式脂肪酸主要存在于一些反刍动物的脂肪和奶中，如牛奶、奶酪、肉类等。大部分的反式脂肪酸是在食品加工处理过程中形成的。
常见的反式脂肪酸含量高的食物有：饼干及做饼干用的现成配料、生面团;蛋糕及做蛋糕用的现成配料;馅饼皮及做馅饼皮的现成配料;做松饼用的配料;肉桂卷;玉米片、玉米粉饼及玉米粉条;油炸面圈、油酥;冷冻甜点;爆米花、薯条。
购买食物时，应注意看清标签说明，凡标有“人造脂肪、人工黄油、人造奶油、人造植物黄油、食用氢化油、起酥油、植物脂末”等均含有反式脂肪酸。标有“精制”、“精炼”字样的油脂也大多含有反式脂肪酸。
黑名单：植物起酥油
植物起酥油其实是氢化植物油的一种。最早的天然起酥油是猪油，因为它能让饼干酥脆而得名。后来人们将植物油通过氢化技术加工成软硬适度的硬脂，用于面包、糕点等食品生产，这就是“植物起酥油”。研究发现，植物起酥油中含有大量的反式脂肪酸，会对人体健康造成不利影响。
8. 脂肪酸对人体的作用百度百科
三种必需脂肪酸指亚油酸、亚麻酸及花生四烯酸。必需脂肪酸是指人体生命活动所必不可少的几种多不饱和脂肪酸，它们在人体里不能合成，必需由食物进行供给。
必需脂肪酸是多不饱和脂肪酸，过多的摄入可使身体里的氧化物、过氧化物等增加，同样对机体可产生多种慢性危害。此外，n-3多不饱和脂肪酸抑免疫功能的作用它们在人体里不能合成，必需由食物进行供给。
9. n-3脂肪酸对人体的作用
答：欧米伽3包括二十碳五烯酸、α亚麻酸、白三烯、前列腺素等，它是人体内必需而又不能自身合成的物质，需要通过外界食物的摄入才能满足人体的需求。主要存在于菜籽油，花生油，深海鱼，坚果，豆类等中。
研究发现欧米伽3有重要的作用：1.清除体内多余的脂类代谢废物，降低胆固醇在血管壁的沉积，修复受损细胞，清除斑块。2.抗氧化应激，防止肿瘤生长等。3.参与合成某些物质以发挥舒张血管，抗血小板聚集作用等。
10. 短中链脂肪酸对人体的作用
奶粉的短链脂肪酸和中脂肪酸具有肯定的生理生化效应，消化率在百分之九十五以上，高于多种动物油、猪油和鞘磷脂。关键是维生素A和维他命D，帮助青少年生长他们的智力和视力
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