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1. 炸酥肉加小苏打的作用与功效
1、首先准备肥4瘦6的前腿肉，因为前腿肉的肉质鲜嫩细腻一些，不建议用后腿肉。
2、肉丸里面可以加一点马蹄，这样吃的时候口感更好，有脆脆的感觉，关键是可以解腻，因为马蹄带有微甜。
3、如果家里有绞肉机的就直接把肉搅碎，里面可以加一点生姜，等肉泥搅好之后再放入马蹄一起搅，切记不可之前放入马蹄，要不然马蹄会搅成水。最后放入马蹄只需要稍微搅碎即可。
4、调味需要放入食用盐，加入胡椒粉，来一点生抽（主要是起到上色的作用），味道全部拌匀之后，就可以放入一个鸡蛋加入生粉搅拌均匀。
5、生粉不需要太多，因为生粉太多肉丸容易变硬，太少肉丸不成形，只需要用手挤一下，能够轻松地挤成肉丸就可以了。
6、然后净锅上火加热色拉油烧制5成热，就可以挤入肉丸了，炸的时候需要记住一点，因为肉丸挤入锅中的时间不同，颜色变化也会不同，如果有颜色变深的肉丸，可以用筷子先漏出来，尽量做到肉丸同时熟透，颜色一致。
7、炸肉丸一般需要复炸一次，这样才能保证肉丸的表面香脆不回软不变硬，炸成锅中这样金黄色就可以漏出装盘了。
2. 炸小酥肉能用小苏打?
食材：
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猪里脊肉400克，鸡蛋1个，料酒2勺，玉米淀粉2勺，面粉2勺，食盐3克，水适量，泡打粉1克；第一步，里脊肉处理干净后，切成长段粗细均一致的肉条，控水后，将猪肉条放入一个大碗中，加上少许的食盐、料酒和一点点干淀粉；
第二步，用筷子拌均匀后腌制30分钟，准备一个小碗，放入2勺玉米淀粉、2勺面粉，磕入一个鸡蛋，加上少许的小苏打，用水将其搅拌化开成糊状；
第三步，将事先腌制好的猪肉条放入面糊中，搅拌均匀，让每一根猪肉条都可以粘裹上面糊，下面便可炸小酥肉，在锅中添上比较多的食用油；
第四步，将油烧热，至7成热的时候，也就是在油锅中滴入几滴面糊可以快速浮起的状态，将粘裹面糊的肉条放入在锅中开始炸，分次炸，一次不要放太多；
第五步，炸至肉条逐渐变得金黄，就可以捞出肉条，将锅中的油温重新加热，转大火，放入肉条复炸10秒钟，出锅。
第六步，美味又好吃的小酥肉的腌制方法完成开吃了。
3. 炸酥肉加小苏打的作用与功效窍门
鱼排酥的热量为一份422大卡。
用料
鲷鱼
香酥炸鱼排的做法步骤
步骤 1
鲷鱼洗净切大块，斜着切菱形块。
步骤 2
鱼肉用厨房纸巾擦干水，放碗里，加一勺生抽半勺蚝油腌制30分钟 。
步骤 3
小酥肉粉+小苏打或面粉和淀粉比例5：1，然后再放小苏打，也是一小勺，调成面糊。
步骤 4
调好的面糊加一小勺醋，这样的面糊炸出来特别酥脆。
步骤 5
切一点新鲜的香葱沫。
步骤 6
搅拌均匀，放半勺盐。
步骤 7
中火炸熟，可以吃了。
4. 炸酥肉放苏打粉的好处
首先准备一块前腿肉，用前腿肉炸小酥肉，吃起来会比较鲜嫩。将猪皮去掉后，再改刀把猪肉切成长条，放在盘子里面备用。接下来准备小酥肉的灵魂花椒：起锅，将花椒倒入锅中，开小火把花椒炒干炒出香味，等看到花椒颜色变深闻到明显香味时，关火将花椒盛出，放在案板上，用擀面杖给它擀碎。
2、小酥肉的正宗做法是不放花椒粉，而是采用自己炒好碾碎的花椒颗粒，这样吃起来会更加的焦香四溢。将花椒碾得有些许颗粒时即可，不用碾得太碎。接着取一半的花椒面放到切好的猪肉里面，再加入适量食盐，少许的生抽，再来一点关键食材白酒，少许即可。
白酒有去腥的作用，让炸出来的酥肉更香。全部食材加好以后，直接下手抓拌均匀，让猪肉充分入味，抓匀好放在一边，腌制十分钟左右。趁这个时间，我们来准备面糊，碗中加入30克的面粉，60克的玉米淀粉，再来少许食盐，以及刚刚剩下的花椒面。
3、最后再打入两个鸡蛋，直接下手将所有食材抓拌均匀，直至出现粘稠时，再少量多次的加入清水。记住每加一次都要充分的搅拌均匀，炸酥肉面糊调得好的话，吃起来才会更酥更脆，就算放冷了也不会回软。
如果面糊太干，裹在猪肉上面太厚吃起来就不香，过稀的话，酥脆的口感就会减少。炸酥肉面糊的最好粘稠度就是用手抓起面糊可以呈直线流下，不会断裂时，再多搅拌一会，直至面糊顺滑无颗粒时，就可以了。
4、面糊调好后，把刚刚腌制的猪肉倒进去，直接下手抓拌均匀，让每条猪肉都能够裹上一层面糊，不会太稀也不会太稠的状态就可以了。锅中倒入多一点的食用油，开大火将油温加热至六成热，也就是筷子放下能够迅速冒密集小泡泡的时候。
转小火，把酥肉一条条的下入锅中，记住不能全部一起倒，容易导致酥肉粘连在一起，同时也不能加得太多，放太多的话就会炸制不均匀。入锅后要及时用筷子拨动，使受热更加均匀。等炸至酥肉表面微黄，控油捞出。将油温再次升高后，把酥肉二次回锅复炸15秒即可。
5. 炸肉放小苏打起什么作用
炸酥肉不要放酵母粉，可以放泡打粉或小苏打。
6. 炸酥肉能加小苏打吗
步骤 1
选不带皮的。
步骤 5
调好的裹糊浓稠，但滴落后纹路不会马上消失，这个状态挂糊最好，包裹会很均匀，入油锅不会滴散。加入余下的2克盐和0.5克花椒面、食用小苏打拌均（加入食用小苏打的目的是炸出后的酥肉更松脆，也可以不加，看自己喜好，我感觉加了更好吃）。
步骤 6
将腌好的肉片倒入淀粉糊中，充分搅拌至每片肉多挂上厚浆。
步骤 7起油锅，最好宽点油（这样方便炸，炸完酥肉后的油，可以用来煎熟油辣椒，很香，不浪费）。油烧至6成熟，把一根木筷子伸进油锅底部，筷子周围会起密集的小泡泡，就是六成热了。
步骤 8这时，将火调整为中偏小，下肉片，一定要一片一片地放，不要弄成一坨一坨的了。放入3到5个数时，肉片会浮起来，这时就表示当前的油温最合适了，接着放肉片。一锅肯定是炸不完的，至少要炸二锅或三锅。我用的是不沾锅，宽油，分了两锅炸。注意如果宽油，是平底锅，炸的过程中都不怎么需要翻面了。
步骤 9炸至两面微微偏黄时捞出沥油。
步骤 10这是第一次炸好的酥肉
步骤 11等所有酥肉都炸好捞出后，再将火开大，待油温升至七成热时（木筷子伸入到锅的底部，筷子周围会起大些的泡泡）
步骤 12将所有酥肉倒入七成热的油中炸至酥肉金黄色，关火，捞起沥油，装盘即可
7. 炸酥肉放苏打吗
低筋面粉掺适量小苏打
小酥肉是纯中国化的家常荤菜，过年时候家里都喜欢炸好满满一盆小酥肉，整个过年期间随吃随拿，馋嘴的小孩子当零食经常偷抓一块，满手满口的肉香这才是年味儿呢！
炸酥肉当然材料很重要，上好五花肉或座墩肉，切成小块，太大了不容易炸透，太小吃肉的口感不爽。用酒酿鸡蛋玉米面挂个薄薄的蛋糊，切好的肉放入揉匀，放一会儿。再备一碗干粉，有脆炸粉或面包糠最简单，没有的话用低筋面粉掺适量小苏打，放入花椒面胡椒粉细盐末搅拌均匀，挂好蛋糊的肉丁逐一沾上配好料的干粉，要沾得均匀适中。
起油锅，油要能盖过肉丁，下锅时用滚油，这样挂的糊才不会跑掉。糊站住了，文火慢慢炸到两面金黄，就可以用漏勺捞出来了。
采用日式炸猪排裹干粉的方式让小酥肉外层更加酥脆香，里面的肉块肥而不腻，入口有浓浓的肉甜肉美肉鲜嫩的感觉。一点小小的巧思让一道好吃的家常肉菜更加美味可口！
8. 炸酥肉加泡打粉还是小苏打
炸酥肉家常在和护时加入小苏打，团粉和鸡，肉切条状包护炸制。頭條萊垍
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