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1. 大豆中的功效成分有
大豆是由种皮、子叶、胚芽、胚轴组成，其中种皮占8%,子叶占90%, 胚芽与胚轴占2%。大豆含有丰富的营养成分，其中主要包括蛋白质、碳水化合物、脂肪、 卵磷脂、无机盐和微量元素等。
大豆的化学组成主要是蛋白质、油脂和碳水化合物，此外，大豆中还含有微量元素、磷脂、维生素、肌醇、染料木甙、异黄酮甙、各种酶类以及粗纤维。
大豆种子一般含水10－13％，大豆中含蛋白质的多少，与种子品种、土壤及气候条件有关。大豆品质的好坏，对制油和提取食用蛋白质都有较为明显的影响。
2. 大豆的功能性成分有哪些
黄豆粉是黄豆粉碎成面后的统称。黄豆粉里面有黄豆豆子皮也粉碎在里面了，有生黄豆粉和熟黄豆粉。因为它是黄豆整体粉碎加工而成。含有油脂，氨基酸，大豆蛋白，各种微量元素等，营养物质比较全面。
而大豆蛋白，是从大豆粉里提炼出来的，就是蛋白质，没有其它的营养物质，没有油脂。没有碳水化合物，是比较单一的营养物品。
3. 大豆的功效与作用及营养价值
大豆也叫黄豆
大豆的来源：
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我国是世界上黄豆栽培历史最悠久的国家，也是制作豆制品的首创国家。许多古籍中曾称黄豆为“菽”，《诗经》中就有“中原有菽，庶民采之”的记载。黄豆原产于我国，这已为世界公认，远在商代（公元前1600—前1046年），我国已开始栽培黄豆。
从西周至秦汉时期，黄豆主要在黄河流域一带种植，汉武帝时中原地区连年灾荒，大量农民移垦东北，黄豆随之传入东北地区。唐宋以后，黄豆又逐步向长江流域扩展。《宋史·食货志》中记载，宋时江南一带曾遭饥荒，从淮北等地调运北方黄豆种子到江南各地种植。大约元代初期，黄豆已在全国各地普遍栽培。黄豆是粮油兼用作物，它在我国既是七大粮食作物之一，又是五大油料作物之一。因为黄豆富含蛋白质，而且易为人体吸收，故有植物肉的美称。
4. 大豆的主要作用
黄豆的话，味甘，性平，入脾，大肠经。具有健脾宽中，润肝消水，清热解毒，益气的功效，主要治疗疳积泻痢，腹胀羸瘦，壬辰中毒，疮痈肿毒，外伤出血等，还可以抗菌消炎，对咽炎，结肠炎，口腔炎，立即有良好的疗效，黄豆的营养价值非常丰富，特别是蛋白质较高，多吃的话对皮肤的光泽，湿润，保健有很好的效果，可以起到美容养颜的作用，可以帮助治疗消化不良，尤其是对腹胀，便秘，另外还有催乳的作用，
5. 大豆中的功效成分有那些
(一）钾:钾主要集中在大豆植株生长最活跃的部分，如幼芽、幼叶、 根尖和生长点中，钾能促进呼吸作用及核酸和蛋白质的合成，影响碳水化合物的合成和运输，并能促进机械组织发育，使茎秆坚 靭，提高大豆的抗倒伏能力
在缺钾的土壤上生长的大豆，植株早期就能发现钾缺乏病状，下层叶的小叶边缘出现不整体的黄斑；叶中心部分仍为绿色，叶尖及叶缘黄色部分逐渐向上发展，叶片脉间凸起，皱缩，叶片前段向下卷曲，最后变成棕色而枯死。
钾化合物在有机肥料中含量较高，一般土壤不缺乏钾素。国内外研究均表明，当100g干土中速效钾（K20)含量在8mg以上时，施钾肥增产不显著；低于5mg时，有增产效果。
(二）钙：钙既对大豆生长发育有营养作用，还能够中和土壤酸性。钙是细胞壁的组成成分，能促进细胞的分裂。钙一旦被植物吸收，在植物体内不易移动，钙在大豆叶和叶柄中含量较高，子粒含量 较低，在开花期间缺乏钙落花落荚率高。缺钙大豆生长发育受抑制，顶芽、茎端、根尖出现坏死。
(三）镁:镁是叶绿素的组成成分之一，缺镁叶绿素不能合成，叶脉间 失绿，老叶由边缘开始发黄，沿脉间向里发展。镁是根瘤菌固氮作用所必需的，镁还能促进呼吸作用，并能促进对磷的吸收。
(四）硫:硫是含硫氨基酸的成分，而含硫氨基酸几乎是所有蛋白质的组成成分。因此，硫也是原生质的组成成分。硫是辅酶A的组成
成分，辅酶A具有固定能量的作用，并参与氧化还原作用。氨基 酸、脂肪、碳水化合物等的合成都和辅酶A有关。缺乏硫将影响含硫氨基酸及蛋白质的合成。
(五）其他矿质元素:除了大量元素氮、磷、钾、钙、镁和硫外，还需要铁、钼、 硼、锰、铜、锌和钴等微量元素。植物对微量元素需要量很少，但如缺乏就会影响大豆生长发育。
(六）铁:铁是许多酶的重要组成成分，参与呼吸作用和光合作用的氧 化一还原及电子传递作用；铁是固氮酶中铁蛋白和钼铁蛋白的组成成分；铁还是叶绿素合成所必需的。缺铁时，新叶首先出现症状，表现为新叶脉间黄化而老叶仍保持绿色。
(七）钼:钼是硝酸还原酶的成分，起电子传递用，钼是固氮酶中钼 铁蛋白的金属成分。缺钼会抑制根瘤生长，使根瘤菌失去固氮能力。
硼能促进花粉的萌发和花粉管的生长。缺硼会影响生殖生 长，单株荚数和百粒重下降。硼影响叶片糖的积累和运输，缺硼时糖的转化受阻。硼也能促进钙的吸收，硼和钙一起能促进根瘤 的发育，缺硼时根瘤退化。
锰直接参与光合作用，还能增强大豆呼吸速率，锰还是一些 还原酶的活化剂。
(八）铜:铜是一些氧化酶的组成成分，起着电子传递的作用。叶绿素 中含有一种含铜的蛋白质，在光合作用中起着重要的作用，大豆是比较喜铜的作物。
(九）锌:锌主要集中分布在大豆植株的幼嫩部分，参与生长素的形成。
因此，缺锌时生长素含量下降。锌也是一些酶的活化剂。锌能提高子粒产量和质量，提高植株的抗寒性和耐盐碱性。缺锌时 叶片失绿，光合作用减弱，节间缩短，植株矮小，生长受到抑 制，产量降低。钴是大豆根瘤所必需的元素，豆科植物平均含钴量 （24〜25) pg/lOOg。
一般来说，微量元素需要量少，施用前应对土壤进行化验分析。因为某一微量元素含量过多，不仅对大豆生长起不到促进作用，反而阻碍植株生长发育。施用微量元素多采用根外喷施方法 或作为种肥拌种。
6. 大豆中的功效成分有什么
豆腐的主要成分是大豆蛋白与油脂及碳水化合物。
豆腐，它是中国的特产，发明自汉代。元代时磨豆腐就很盛行了。好端端的黄豆为什么非要磨成豆腐？现在知道，黄豆如果炒、煮、爆后食用，人体对它所含营养的吸收率只有50%左右。因为黄豆里有一层薄而结实的细胞膜，包着它所含的营养物质，这就妨碍了人体对营养物质的吸收。黄豆里还有一种胰蛋白酶抑制素，由于它没有被破坏，就会抑制人体胰蛋白酶的活性，影响胰蛋白酶发挥消化作用。这就是有些人过多地吃了炒、煮、爆的黄豆后感到肚胀或者消化不良的原因。把黄豆做成豆腐，它的细胞膜被破坏，里面的营养物质就能顺利地被人体吸收，其中的胰蛋白酶抑制素也被破坏了，因而人体的胰蛋白酶不会被抑制，就能很好地发挥消化作用。由此可见，把黄豆做成豆腐并不是多此一举，而是大大提高了黄豆的营养价值(并破坏了对人体有害的物质)，对人是极有益处的。
豆腐的主要成分是蛋白质。据报导，120克豆腐中所含的蛋白质，相当于一个鸡蛋所含的蛋白质。豆腐也可与营养丰富的羊肉媲美，每100克豆腐里所含的蛋白质比同量羊肉所含的蛋白质要多2.2克。可见古人把豆腐叫作"小宰羊"是有道理的。
7. 大豆中含有哪些对身体有益的成分
大豆的营养价值有：大豆含丰富的优质蛋白质、不饱和脂肪酸、钙及B族维生素。大豆中的豆固醇可降低血清总胆固醇，使低密度脂蛋白胆固醇下降。大豆富含钾，对心血管健康有益。还有含量丰富的异黄酮，对防治骨质疏松、阻断与抑制癌的发生也有良好作用。拓展资料：大豆（学名：Glycine max (Linn.) Merr.）通称黄豆。豆科大豆属一年生草本，高30-90厘米。花期6-7月，果期7-9月。大豆是一年生草本植物，是世界上最重要的豆类。大豆起源于中国，中国学者大多认为原产地是云贵高原一带。也有很多植物学家认为是由原产中国的乌苏里大豆衍生而来。现种植的栽培大豆是从野生大豆通过长期定向选择、改良驯化而成的。参考资料：人民网：关注餐桌：品质食品去哪儿买？别少了这些美味
8. 大豆的营养成分和功效
目前大豆以东北三省：黑龙江、吉林、辽宁最好。
东北黑土地，素有“谷物仓库”美称，是寒冷气候条件下，地表植被死亡后，经过长时间腐蚀形成腐殖质后演化而成的。它肥沃，腐殖质深厚，有机质含量高，团粒结构好，是肥力最高的土壤。
黑龙江省大豆种植面积约占中国的60%，而黑龙江大豆主产区就在嫩江九三区域，区域内大豆种植面积在1000万亩以上，年产量达到150万吨，占全国的11%左右。
9. 大豆的功效与作用是什么
大豆含有较高的植物性优质蛋白质，是植物性食物中惟一能与动物性食物相媲美的高蛋白、高脂肪、高热能的食物。大豆中含有35%至40%的蛋白质，大豆蛋白质的氨基酸组成接近人体需要，而且富含谷类蛋白较为缺乏的赖氨酸，是与谷类蛋白质互补的天然理想食品。大豆所含脂肪量约为15%至20%，其中不饱和脂肪酸高达85%，且以亚油酸最多，高达50%以上。这些油脂是人体必需的脂肪酸，人体自身不能合成，必须从食物中摄取。油脂中还含有较多的卵磷脂、脑磷脂等成分，这些物质具有促进生长发育、增强记忆力、维护肝功能和防止动脉硬化等作用。 大豆的营养价值虽然很高，但直接食用会影响蛋白质的吸收，造成肠胃胀气等现象，因此，我国居民历来喜爱把豆类加工成豆制品食用。大豆经浸泡、制浆、凝固等多道工序后，不仅除去了大豆内的有害成分，而且使大豆蛋白质的结构从密集变成疏松状态，蛋白质分解酶容易进入分子内部使消化率提高。整粒大豆的蛋白质消化率为65%左右，加工成豆腐后其蛋白质消化率为92%至96%。 另外，大豆经一系列加工制成的豆制品，营养素含量也会增加，如加工过程中由于酶的作用，促使豆中更多的磷、钙、铁等矿物质被释放出来，提高了人对大豆中矿物质的吸收率；发酵豆制品在加工过程中，由于微生物作用可合成核黄素等，因此，豆制品不但与豆类一样富有营养，还更易于消化吸收，营养价值也随之提高。 在食用大豆及豆制品时，注意要吃加热煮透的食品，以免对人体造成不良影响。因豆类中固有的抗营养物质如胰蛋白酶抑制剂、肠胃胀气因子等较耐高温，需加热时间长一些才能破坏掉。俗话说“千滚豆腐万滚鱼”，不仅说明了豆制品的烹调方法，更是科学烹调的经验之谈。豆制品是广意豆类食品，它包括绿豆，红豆，黑豆，米豆黄豆等，但大豆就是专指黄豆青黄豆制品。豆制品是广意豆类食品，它包括绿豆，红豆，黑豆，米豆黄豆等，但大豆就是专指黄豆青黄豆制品。豆制品泛指所有原料为黄豆的食品，而大豆制品但只以大豆为原料的制品
10. 大豆中含有的主要功能性成分
棉子糖（Raffinose）是自然界中最知名的一种三糖，由半乳糖、果糖和葡萄糖结合而成，它也被称为蜜三糖(melitriose)、蜜里三糖，是一种具有较强增殖双歧杆菌作用的功能性低聚糖[1]。
棉子糖在自然界植物中广泛存在，在很多蔬菜（卷心菜、花椰菜、马铃薯、甜菜、洋葱等）、水果（葡萄、香蕉、猕猴桃等）、稻谷（小麦、水稻、燕麦等）一些油料作物的籽仁中（大豆、葵花籽、棉籽、花生等）都含有数量不等的棉子糖；其中棉籽仁中棉子糖的含量达4-5%。人们熟知的功能性低聚糖--大豆低聚糖中的主要功效成分之一就是棉子糖。
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