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1. 泡黄豆加碱面的作用
答:黄豆炸得酥脆不用加食用碱。如果是干黄豆就把黄豆泡涨了直接下油锅炸。炸至酥脆就行了，在炸的过程中主要是要掌握好火后，不要炸胡了，黄豆炸至金黄色后尝一下，脆了就好了。
油酥黄豆炸好后酥脆还香很好吃，本人经常做这个菜，可以将油酥黄豆炸好后再炒上汁淋在黄豆上更是一种美味，这种汁可以做成鱼香味或麻辣味，具体根据个人喜欢，想吃什儿味就做成什么味。
2. 碱面泡黄豆有什么作用
不好喝，最好不要放。
1、豆浆含有丰富的植物蛋白和磷脂，还含有维生素B1.B2和烟酸。此外，豆浆还含有铁、钙等矿物质，尤其是其所含的钙，非常适合于各种人群，包括老人、成年人、青少年、儿童等等。
2、鲜豆浆四季都可饮用。春秋饮豆浆，滋阴润燥，调和阴阳；夏饮豆浆，消热防暑，生津解渴；冬饮豆浆，祛寒暖胃，滋养进补。其实，除了传统的黄豆浆外，豆浆还有很多花样，红枣、枸杞、绿豆、百合等都可以成为豆浆的配料。
3. 泡黄豆加碱面的作用是什么
不需要添加食用碱。
浸泡黄豆时，将黄豆放在清水中，放在阴凉的环境中浸泡即可。浸泡黄豆使用的水要适量，需要没过黄豆表面，这样可以使黄豆浸泡的更加充分。黄豆泡好以后，可以用于制作干煸黄豆、油炸黄豆、香辣黄豆、黄豆炒肉等美食。浸泡黄豆的温度不宜过高，时间不宜过久，以免影响黄豆的品质。
4. 泡黄豆加碱面的作用和功效
黄豆室温20-25℃下浸泡12小时就可以。在夏天温度较高的时候，室温泡12小时可能带来细菌过度繁殖的问题，会让豆浆的风味变差，故而建议放在冰箱里面泡豆。4℃冰箱泡豆12小时大约相当于室温浸泡8小时的效果，如果嫌18小时操作起来麻烦的话，可以把豆子放冰箱里浸泡24小时，既可以获得最佳的效果，操作起来又很方便。
黄豆是高蛋白食物，且含钙量很高，富含赖氨酸和易被人体吸收利用的铁。但黄豆中同时也含有一些抵抗营养因子，如植酸、单宁、蛋白酶抑制剂等。它们会阻碍身体吸收黄豆中的营养成分。尤其是植酸的含量最高，会影响钙质吸收。如果喝用干黄豆榨出来的豆浆，里面的钙根本就吸收不了多少，十分浪费。
5. 碱水泡黄豆
黄豆灰水不能做碱水，做碱水是用草木灰。
6. 泡黄豆加食用碱可以吗
一斤黄豆兑5克食用碱，食用碱并不是一种常用调味品，它只是一种食品疏松剂和肉类嫩化剂，能使干货原料迅速涨发，软化纤维，去除发面团的酸味，适当使用可为食品带来极佳的色、香、味、形，以增进人们的食欲。
食碱大量应用于食品加工上如面条、面包、馒头等
7. 泡黄豆放碱起什么作用
当然可以，豆腐中加碱可以使豆腐成型做豆腐放碱起成形作用，大豆本身蛋白质成分含量较高，其中分为可溶于水的蛋白质和不可溶于水的蛋白质两种。而不可溶于水的蛋白质含量高达30%，也就是说豆浆中有大量的这种物质，在点豆腐时很难成形，不能让豆腐凝固。 有了碱的加入，就会将不溶性蛋白质成分转换成可溶于水的蛋白质，利于豆腐成形。做豆腐放碱可以使豆腐更好的成形，可以让是解决了豆腐凝固不好的情况。做豆腐放碱会让豆腐成形得更好，嫩爽细滑，品相出色，所以做豆腐放碱是很正常的。
8. 浸泡黄豆需要放碱吗
碱豆腐脑非常好吃，所以我想着在家里做做看，首先准备的食材有黄豆，内脂，清水少许。将一百五十克黄豆冷水泡一夜，把黄豆倒进豆浆机里加一千毫升水，打成豆浆，过滤掉渣，碗中放三克内脂，三十毫升水，锅里加豆浆煮开再小火煮两分钟，再把内脂倒进去等二十分钟就做好了
9. 食用碱泡黄豆起什么作用
泡一斤黄豆不需要放减。黄豆是一年生草本植物，是世界上最重要的豆类。黄豆起源于中国，中国学者大多认为原产地是云贵高原一带。也有很多植物学家认为是由原产中国的乌苏里大豆衍生而来。大豆（学名：
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Glycinemax(Linn.)Merr.）通称黄豆。为双子叶植物纲、豆科、大豆属的一年生草本，高30-90厘米。茎粗壮，直立，密被褐色长硬毛。叶通常具3小叶；托叶具脉纹，被黄色柔毛；叶柄长2-20厘米；小叶宽卵形，纸质；总状花序短的少花，长的多花；总花梗通常有5-8朵无柄、紧挤的花；苞片披针形，被糙伏毛；小苞片披针形，被伏贴的刚毛；花萼披针形，花紫色、淡紫色或白色，基部具瓣柄，翼瓣蓖状。10. 煮黄豆放碱好吗
毛豆是黄豆嫩的时候，煮毛豆一般很容易熟，而放食用碱一般是在食物不容易煮烂的时候放一点让食物好煮一点，当然放了碱就会破坏原来食物中的营养。所以放不放碱耍视情而定，最好不放。对于毛豆放碱不好，会破坏豆内的营养物质，比如蛋白质等。
11. 泡黄豆加碱面的作用与功效
一斤黄豆兑5克食用碱，食用碱并不是一种常用调味品，它只是一种食品疏松剂和肉类嫩化剂，能使干货原料迅速涨发，软化纤维，去除发面团的酸味，适当使用可为食品带来极佳的色、香、味、形，以增进人们的食欲。
食碱大量应用于食品加工上如面条、面包、馒头等。
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