“这年头地瓜都染色,还有什么让你吃得放心?”网友@Chen-XO昨日发微博称,自己在超市买了紫薯,晚上一煮,吓一跳,水变成了绿色,他怀疑自己买的紫薯是染了色的普通红薯。
对此,广东省农业科学院作物研究所甘薯研究室副主任陈景益表示,紫薯里含有花青素,而花青素是一种水溶性色素,可以随细胞液的酸碱改变颜色。细胞液呈酸性则偏红,细胞液呈碱性则偏蓝绿色。如果煮紫薯的水呈碱性,紫薯中的花青素在这种环境里就呈现出蓝绿色,这是一种正常现象。
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