当前市场关注猪肉价格止跌回弹的同时，对质量安全可靠的猪肉同样充满了期待。猪肉的质量安全状况到底如何，能不能放心消费呢?
对此，农业农村部农产品质量标准研究中心研究员钱永忠表示，我国每年组织开展国家农产品质量安全例行监测，对猪肉中可能存在的药物残留及瘦肉精等非法添加物进行检测。结果表明，2016年猪肉质量安全监测合格率为99.5%，2017年前三季度猪肉质量安全监测合格率为99.8%。总体上，猪肉产品质量安全是有保障的，消费者可以放心消费。
近日，记者就消费者关心的猪肉质量安全问题采访了生猪养殖和饲料*药安全方面的专家，回答了市场关于猪肉质量安全的几个关键疑问。
疑问一：为什么现在养猪要喂饲料及饲料添加剂?
生猪长膘，关键要吃得饱、吃得好
中国农业大学教授谯仕彦表示，饲料是生猪吃饱吃好的关键。饲料及饲料添加剂是现代养猪业的物质基础和技术保障，是补充生猪营养、保证产品品质的必要措施，也是国际普遍推广的技术，我国与美国、德国、丹麦等养猪大国的养殖技术、饲料使用、生育周期、生猪体重、肉品质量、产品安全等情况基本一致，符合国际标准和进出口贸易准则要求。
饲料添加剂在饲料中用量很少但作用显著，包括营养性添加剂、一般添加剂和药物添加剂三大类。传统的单一饲料只能解决生猪的“吃饱”问题，而营养性添加剂主要是饲料级的氨基酸、维生素，是为了解决生猪“吃好”的问题。在饲料中添加适量药物添加剂，可以有效防控生猪的常见性、多发性疾病，通过在饲养阶段执行停药期，能够将猪肉中的药残量控制在对人体无害的范围内。在饲料中加入抗氧化等一般添加剂，大多与食品行业的添加物质通用，属于食品级，无论对于生猪生长还是对于猪肉品质，都没有危害。
国家明令禁止在饲料中添加苯巴比妥等镇静**、抗惊厥类药物。通过添加**药让猪多睡少动、快速长肥是没有必要的，因为圈养的生猪本身活动量就很少，不需要使用镇静剂。尿素、*制剂和铜属于允许在饲料中添加的物质，但都有相应的限制性规定，不得随意使用。尿素是一种高**肥，若少量用于牛、羊等反刍动物是有作用的，可以被反刍动物瘤胃微生物所分泌的脲酶分解，被合成蛋白质从而被吸收消化。猪根本没有瘤胃，尿素中的氮就难以利用，用量过大甚至会造成生猪中毒**。对于添加铜的作用，饲料中只有适量地添加铜才能促进猪的生长，允许适量添加的具体标准为每1000公斤饲料中铜制剂添加量不能超过200克。
此外，常有传言说在猪饲料中加入无机*，猪会显得皮肤红润、毛发光亮，这种说法犯了常识性的错误。饲料中加入的是有机*，而不是无机*。有机*对于提高饲料利用率、增强抗病能力有着明显作用。目前，除中国外，美国等很多国家也批准将其作为饲料添加剂。有机*会从粪便排出，在生猪的机体组织中残留极低。而无机*是剧毒物质，俗称*霜，会造成生猪**，是不允许在饲料中添加的。
谯仕彦说，某种物质能否成为添加剂，必须经国务院农业主管部门指定的机构进行检测和饲喂试验，由畜牧专家根据结果对其安全性进行评估，评估通过后才能被列入《饲料添加剂品种目录》。一般来说，饲料添加剂在饲料中的比重不会超过4%，比例高了，饲养成本必然提高，对养殖户来说不划算。
疑问二：现在猪怎么长到6个月就出栏了，还能长到200—300斤?
生猪保质保量，科学养殖是诀窍
中国农科院北京畜牧*医研究所研究员王立贤说，科学养猪既能保质也能保量。目前，生猪正常的养殖周期一般为150—180天。生猪生长快、育肥周期短的主要原因是“三好”：猪好、料好、圈好，即生猪品种好、饲料营养安全、养殖环境改善。商品猪生产主要是杜洛克、长白和大白猪三元杂交品种，这些优质品种的生猪160天左右出栏很正常，国外更好品种的猪出栏周期更短。而利用地方品种进行杂交的猪育肥时间相对较长，平均养殖周期为180—200天。
生猪出栏前的不同育肥阶段，饲料的投喂量不同，总投喂量在300公斤左右。如果不喂饲料只喂杂粮、猪草等传统猪食，猪的生长周期至少增加一个月。现代饲料和饲料添加剂的研制应用大大提高了饲料转化率，降低了生猪生产中的饲养成本，为养猪业获得良好的社会经济效益，奠定了坚实的科学基础。据测算，随着现代饲料科学技术的应用，我国配合饲料转化率明显提高，对畜牧业的科技贡献率已超过40%。猪配合饲料转化率由4∶1提高到3∶1。过去养一头猪需要一年的时间，现在6个月就可出栏，这与营养均衡的饲料和养殖技术进步是分不开的。
王立贤表示，以规模化生猪养殖为特征的现代养猪业目前正在快速发展，养殖理念和管理水平不断提升。通过改善养殖环境，实施畜禽粪污无害化处理，逐步解决了重大疫病和抗生素残留等问题，猪的生长周期逐渐缩短，每头猪重量一般在200斤左右。
疑问三：现代养猪能不用*药吗?
生猪生长会有疫病发生风险，看病吃药是常理
中国*医药品监察所所长才学鹏表示，动物也要打疫苗防病，生病了需要用药物进行**。*药是指用于预防、**、诊断动物疾病或者有目的调节动物生理机能并规定作用用途、用法用量的物质。生猪在养殖中不同程度面临疫病发生风险，尽管通过加强饲养管理、改善养殖环境条件可以预防疾病，降低猪群发病率，但由于外界环境长期存在一些致病微生物，一旦引起发病，必要的**用药是不可避免的，即使在美国、欧盟等养殖技术发达的国家和地区也是如此。我国是世界上存栏量*大的国家，中小规模养猪场还占有相当的比例，中小规模养猪场存在生物安全措施薄弱、防疫条件差等情况。因此，在今后较长的一个时期内，动物疫病防控压力依然很大，使用*药仍然是生猪疫病控制的主要手段之一。
依据《动物防疫法》和《*药管理条例》，动物养殖过程中用药须遵守相关规定。一是要使用国家批准的、质量符合要求的*药，不得使用禁用*药或化合物;二是不得使用人用药，也不得在饲料或饮水中使用激素类药物;三是凭执业*医**使用*用**药;四是严格按照*药使用说明书规定的动物品种、适应症、用法用量等内容使用*药，严格执行停药期规定;五是养殖场/户要建立规范的用药记录。
才学鹏表示，我国从未批准过激素类药物用于动物促生长，已批准的激素类药物主要用于**种畜繁殖和产科疾病，这与欧盟的规定是一致的。截至目前，农业农村部只批准了土**等10多种抗生素可作为药物添加剂使用，并严格规定了使用的动物品种、用法用量、停药期等，规定内容与国际标准基本接轨。
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