标榜健康有益的“好油”越出越多，有称加入了DHA助脑部发展，或称含丰富Ω-3脂肪酸令心脏更健康，还有的产品则标榜有抗氧化功效。消费者如何选择一支“好油”？
“单元不饱和脂肪酸”越多越好
从营养角度分析，是否“好油”应看其脂肪酸的比例，理想的选择，应是单元不饱和脂肪酸比例越多越好，而饱和脂肪酸的比例则越少越好。单元不饱和脂肪酸能降低血液中的坏胆固醇（LDL）、提升好胆固醇（HDL），相反饱和脂肪酸会增加血液中的坏胆固醇，影响心脏健康。
至于多元不饱和脂肪酸，可以降低血液中的坏胆固醇，也属于好脂肪，但不像单元不饱和脂肪酸般能同时提升好胆固醇，所以选择好油，应优先考虑丰富单元不饱和脂肪酸。
无论哪一种食油，脂肪酸比例多寡，热量都是一样，所以必须控制用量，别以为健康就可以多用，每人每餐食用不超过两茶匙油，当中包括煮食用和调味用的油。如果是肥胖、高血脂、高血糖等需要控制热量摄取的人士，每餐不应食用超过一茶匙油。
中式小炒 玉米油花生油优胜
除了考虑脂肪酸成分，选油也要兼顾质地和味道，橄榄油质地较稀薄，如用作小炒，油分容易被食物吸走，令人感到不够量而再加油，因而用过量。另外，橄榄油的味道与中式菜未必搭配。由于橄榄油质地稀薄，适用于做沙律、凉拌菜式，口感不太油腻；而其特有的香草味道，也与西式沙律、意粉等较搭配。
烹调中式的家庭小菜，除了玉米油外，花生油也是不错的选择，除了因为其独有的花生香味与中式小炒最搭配，油质地也较浓稠，适宜作小炒。并且，纯正的花生油，单元不饱和脂肪的含量比玉米油高。
至于高温煎炸食物，则应选择葡萄籽油、葵花籽油等烟点较高的食油，因为这一类油的结构较为稳定，不易因高温而变质，释出致癌物。
烟点高低各有优劣
油冒烟即代表油正被分解，产生有害物质。而若烹饪温度持续高于烟点，会令油变质，增加反式脂肪，释放游离脂肪酸和氧化物，极易引起高血压、高胆固醇和其他心血管疾病。因此烟点愈高，代表油在高温烹调中变质的机会越低，油质越稳定。
不过是否有益健康，则不能一概而论：油质稳定，一般饱和脂肪酸较多，进入人体后难分解，容易积聚在血管壁导致栓塞。而烟点低的油，不饱和脂肪酸较多，稳定度低，虽然易因高温烹饪而变质，但进入人体后容易分解，不容易积聚在血管，所以高低烟点各有优劣，懂得合理用油才最重要。
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