调味酱作为调味品的一个重要品类，近年来也在借助调味品行业的发展而快速发展。随着我国餐饮业的发展和消费者饮食需求的日益丰富，目前市场上常见的调味酱品类已有辣椒酱、甜面酱、黄豆酱、香菇酱、蕃茄酱、果酱等十几种。在即将逝去的2011年，我国调味酱的年销售规模接近百亿，凸显出仲景香菇酱、海天招牌拌饭酱、添高·V鱼子酱等一系列可圈可点的产品。
它们或是蓄力经年而面市的调味酱新秀，或是强势品牌产品线的延伸之作，它们或许在市场占位、终端动销等方面不尽完美，却终究难掩其馥郁的酱香，成为广大经销商与消费者瞩目的对象，一起书写着2011年调味酱发展历程的注脚。
辣椒酱：传统产品焕发新机作为调味酱的一个大品类、老品类，今年的辣椒酱市场依然被老干妈、李锦记、阿香婆、吉香居等几个传统品牌把持着局面，本刊记者专门对北京的辣椒酱市场做过调查，发现老干妈辣椒酱单在北京地区即有着过亿的年销售额。另外，各辣椒酱品牌纷纷打破产品壁垒，融合其他营养物质推出口味各异的辣椒酱产品，如阿香婆的风味豆豉酱、香辣牛肉酱、香辣海鲜酱等均有着不错的市场表现。
吉林省金塔科贸有限公司生产的吉塔牌鲜食辣椒酱为今年的辣椒酱市场增添了一抹新意。吉塔牌鲜食辣椒酱一改辣椒酱将干辣椒粉高温油炸，产品缺乏营养的情况，采用新鲜辣椒为原料加工而成。产品具有“吃后不上火，辣口不辣胃”的特点，被视为绿色辣椒产品的引领者。
吉塔牌鲜食辣椒酱创造性地研发了红枣味和香菇味，其中红枣味甘性温，有养血补气的功能，目标群体为讲求生活品质的女性；香菇被誉为“菇中皇后”，其营养价值公认，香菇的加入使产品的营养更加丰富和多元。
豆瓣酱：市场竞争再升级四川郫县一直是豆瓣酱的知名产地，其中又以“绍丰和”和“鹃城”两个品牌颇负盛名。近年山东欣和的葱伴侣六月香豆瓣酱因契合了北方消费者蘸食大葱的饮食习惯，再加上其独特而实用的盒装设计，迅速成为北方调味酱市场的一支生力军。
2011年6月，佛山市海天调味食品股份有限公司推出新品海天招牌拌饭酱，在原有海天黄豆酱的基础上将产品线继续补强。海天招牌拌饭酱同时推出了男版、女版两款包装，时尚可爱，目标人群主要定位于年轻的小资一族。此款拌饭酱300克瓶装的市场参考价为12.5元，比市场上热卖的老干妈产品约高出15个百分点，但凭借海天成熟的销售渠道其已在北京、上海、广州、杭州等地区取得了不错的销量。
作为佐餐性质的调味酱，海天招牌拌饭酱实际还是以家庭消费为主，因此适宜走流通渠道，或是在中小型超市、便利店销售。但是目前这款产品的销售渠道却集中在大中型商超，这对产品销量的提升会产生一定的影响。
香菇酱：品牌化掘出“金矿”联合国粮油会提出“一荤、一素、一菇”的健康饮食概念后，菇类即食产品越来越多。2009年国内市场出现了以“香菇酱”命名的佐餐伴酱，作为一种全新且富含营养的调味酱，香菇酱很快便吸引了商家和消费者的关注。
由南阳张仲景大厨房生产的仲景香菇酱作为香菇酱市场的领导品牌，仅仅两年时间便迅速打开了市场。2011年，仲景香菇酱看得到、尝得到、买得到的“三到”。推广策略及其强劲的品牌力与到位的执行力，使其在各地区的销量持续走高。仲景香菇酱的走红，让业内见识到了品牌在新品开发中的巨大推动力，也使更多的企业将目光聚集到了香菇酱这一原生态产业上。百山祖香菇酱、上佳香菇酱、晨明香菇酱、盖世海鲜蘑菇酱……一时间香菇酱成了继辣椒酱、豆瓣酱之后的又一调味酱新星。
鱼子酱、番茄酱、果酱：小品类期待做大市场武汉南水鱼跃食品有限公司以丹江口淡水鱼新鲜鱼子为主要原料，开发出适合中国人口味的鱼子酱产品：添高·V鱼子酱，填补了国内鱼子酱市场的空白。添高·V鱼子酱的产品诉求集中在关怀下一代的健康成长上，今年的产品包装从大玻璃瓶延伸到20g的小瓶，甚至还推出了更加便携的铝箔袋包装，将香辣、麻辣、香菇、海苔四种口味进行组合包装。目前在添高·V鱼子酱的热销区域其已占据了约15％的调味酱市场份额。
作为中粮全产业链理念指导下的产品，屯河番茄酱的产品质量从源头抓起，包括种植、采购、贸易及物流等各个方面，真正实现了食品安全的可追溯性。产品的一大特点是采用具有现代风格的铁听小包装，适宜餐饮和批发渠道销售。
韩国希杰食品公司近年发力中国市场，其大喜大品牌已经获得了一定的市场基础。公司受近年席卷亚洲饮食潮流的韩国蜂蜜柚子茶启发，推出新品希杰柚子酱，希望能进一步在中国市场有所作为。
希杰柚子酱以韩国柚子为主要原料，不仅适合家庭消费，作为餐厅的甜点或冷菜也是不错的选择。
理念、品牌、产品：调味酱发展“三重门”目前我国的调味酱尚处于发展时期，品种繁多，工艺各异，产品的质量差异也较大。从各区域卖场的货架陈列及广告投入不难看出，相对于其他快消品，调味酱的市场竞争比较温和。不少厂家、经销商普遍反映，调味酱的行业利润较低，利润空间的限制成为产品营销的一大掣肘因素。另外，和其他调味品相比，调味酱的整体市场销售额也不大。调味酱行业欲取得进一步的发展，需要经过培育理念、品牌建设、产品创新这“三重门”。
培育消费理念，打开市场销量由于饮食习惯的制约，我国消费者大多对鱼子酱、番茄酱、果酱等调味酱品类的价值缺乏认识，视其为边缘产品，没有形成消费潮流。这种情况下，对大众消费理念、行为的引导、培育便成为产品打开市场的必由之路。
企业积极挖掘老产品的卖点。比如腐乳，除了含有多种氨基酸外，还富含糖、钙、磷、铁等营养成分，具有健脾、润燥、除湿等功用，常吃对防治高血压、动脉硬化、风湿病等均有积极作用。类似的产品卖点宜提炼出来，宣传给消费者，使老产品焕发出新生机。
教育消费者需投入大量的财力，应由领导品牌携同整个行业共同完成。
致力品牌建设，占位品类第一，据业内人士介绍，调味酱企业在品牌上的投入普遍很少，一般企业一年的相关费用可能才不到100万元左右，而方便面、饮料、乳品等企业的市场营销费用一般都在1000万元以上。提到豆瓣酱时消费者一般只会想到四川郫县，提到花生酱时一般只会想到山东，只有提到辣椒酱时消费者才会想到老干妈。
蓄力产品创新，期待跨越发展，欲使调味酱在销量上取得跨越发展，还需从提高产品力着手。目前调味酱的包装还是以玻璃瓶为主，规格多在250g～360g之间，产品也局限在以家庭消费为主，难以迎合当下广阔的个性化休闲食品市场。另外，欲做大调味酱这一品类还需拓展其产品功能，要从佐餐食品过渡到大众食品，产品完成了这一转变，其市场空间将会别有洞天。
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