“中国食品工业优秀新产品奖”、“全军优质产品奖（部优）”和“全国消费者协会信得过产品奖”、“农业部评为第二批全国农产品加工示范企业”……各种荣誉鳞次栉比，“古源”“宽印”“京酿”“虎跃”四大品牌享誉全国。北京京酿调味品有限公司，几年前还是一个名不见经传的作坊式小厂，如今已成长为知名企业，公司目前形成了以酱油、米醋、腐乳为支柱，以料酒、白醋为支撑，以桑椹醋为特色产品的较为全面的产品体系，各种高中档产品达100多个品种，2011年企业实现销售额3800多万元，2012年实现销售额达4500万元。
是什么原因让北京京酿调味品有限公司有如此大的跨越？是什么措施让北京京酿调味品有限公司保持如此高的增长速度？在生产能力增长的背后，管理起了多大的作用？在北京京酿调味品有限公司“ 诚信、责任、自信、博爱”的企业文化下，公司又做了哪些探索与创新？
近日，记者走进北京京酿调味品有限公司，领略企业跨越发展带来的飞速变化。产品细分 占领市场
当全国性品牌纷纷竖起特色大旗，区域性品牌的“领土扩张”愈加困难，单凭产品、广告和技术已经不能独领风骚。调味品市场竞争日趋白热化，众多产品出现了高端化、细分化、创新化发展的趋势，产品的管理、质量、概念、卖点等因素经受着多重考验。在这样一个特殊时刻，北京京酿调味品公司决定：从创新上找出路。
对此，公司副总经理于明介绍：“几年前，顾客在超市中见到的是酱油、醋、糖、盐等少数几个调味产品，而且产品被堆放在超市货架的一角，而最近几年，当顾客进入超市，见到的却是鸡精、酱、料包和海鲜抽几大类。光酱就可以分为：鱼酱、香菇酱、拌面酱、肉酱、饺子酱等等。过去企业比的是技术，现在，企业营销比的是创新，比的是谁做得细。”
“就拿京酿生产的醋来说，就有很多系列，有桑葚醋、特制米醋、香醋、饺子醋、白醋、原坯老醋、北京米醋、山西陈醋、京味老醋等，京酿的醋系列细数下来高达近十种。与此同时，京酿酱油也开发了系列产品，包括特级鲜酱油、上色老抽、生抽王、草菇老抽王、儿童酱油、味极鲜酱油、醇香酱油、饺子酱油等。其中和广州味皇鲜食品有限公司合作开发的香港味皇鲜系列酱油兼备了北味南色的特点。”说起京酿公司的产品，公司副总经理于明娓娓道来。
“京酿京味、美味纯正是我们当时就定下的基调。”京酿调味品公司董事长王振山打开一瓶大豆酱油，向记者介绍：“你可以品尝一下，我们的酱油口感纯正，酱香悠悠。因为这款酱油是纯粮酿造的，提炼大豆蛋白，氨基酸态氮含量高，每天都可以喝一点。””
王振山告诉记者，把企业的产品划分的越细，就越容易满足挑剔的消费者。京酿是站在消费者的角度去考虑问题，它意味着产品的特色卖点，能被消费者第一时间辩认出来。品类细分，是京酿占领市场的制胜法宝。
研发创新 特色发展
近几年来，京酿调味品公司组织数十人的研发团队，投资600万元，通过研发创新，把单一的酱油厂变成了酱油、食醋、腐乳、料酒等产业链联动发展的中型调味品企业。公司实行“一把手”工程，总经理亲自主抓企业的研发工作，建立健全了奖励机制。为了提高技术人才和员工的积极性和自主性，公司定期请同行业的老专家和高级人才到企业进行技术研发指导，与同行业企业一起研发新品。
京酿调味品有限公司坐落在大兴区的安定镇，安定桑葚的产量非常大，而且桑果松软，便于粉碎，用桑葚发酵出来的醋营养价值很高。京酿就此看到了商机，开始研发生产桑葚醋。桑椹醋经过多年研发研制出来，属于原汁酿造。在加工过程中最大程度保存桑椹含有的大量抗氧化物质，多种氨基酸等营养成份。桑椹醋清澈透明、芳香、口感纯正。此产品 的推出，既解决了当地桑椹鲜果销售难的问题，大幅提升了鲜果的附加值，又给种植桑椹的农户增加了收入。 目前，公司生产的几千吨桑葚醋，销往全国21个省。“今年，我们新开发了高档桑葚醋产品，我们准备把这个产品做成全国知名品牌。”京酿调味品有限公司董事长王振山充满自信地说。
京酿公司是华北地区首家应用隧道式保温发酵新型工艺的企业，使用的酱油生产工艺是国家最新发明科技成果重点推广项目 ，新型工艺的研发创新包括原材料的高短法处理、条式移位制曲、隧道保温发酵、中间淋浇等工序，与水浴法相比，新工艺最显著的改进是用铺有铁轨的隧道动态密闭发酵取代暴露式的静态水浴池保温发酵，利用发酵过程中生化分解作用产生的热量和可调的外供热空气叠加，建立起稳定工况的温度场，使载有原料的发酵车厢在密封的隧道内定期运行而完成一次发酵的过程，无需人工调温和翻渣，营养成分极高。生产出的酱油色香味俱佳，出品率高，降低能耗、人工成本及劳动强度。酱油隧道式保温发酵使用新工艺后，不仅开发出满足市场需求的上色老抽，与广州味皇鲜食品有限公司合作开发的系列产品也随后面世，得到众多消费者的青睐。
诚信至上 酿造版图
京酿调味品公司的发展也是几经波澜，但无论在任何情况下，无论面对怎样的困难，领头人王振山都坚信，企业要站稳、要做大做强、要发展，就一定要坚守“诚信”二字。2007年底，大豆价格上涨，对于以大豆为原料的酿造企业压力很大。那一年，许多品牌的酱油都开始涨价，用提高价格来消化原料涨价带来的不利因素，而很多小酱油厂开始摒弃纯粮酿造，大量生产勾兑添加产品，走低价竞争策略。当时，京酿也是刚刚起步，也面临着难题：如果涨价，在客户面前会失去信誉，如果降低成本，就会失去质量保障，京酿进退维艰。最后，董事长王振山决定，不涨价，原料涨价因素造成的损失企业自己承担。尽管为此京酿亏损了几百万，但王振山觉得值，他认为，诚信是一个企业应该坚持的品格。他说：“赔本的生意真难熬，幸运的是涨价风波仅仅持续了几个月。但正是因为我们的这种诚信做法，使公司的产品和信誉都得到了各界的认可。现在不管我们去哪儿，经销商都很欢迎，很大程度上得益于当年的那一次赔本生意。”
调味品市场销售渠道纷呈多样，分为KA大卖场、连锁超市、食杂店、农贸市场、餐馆等等，因为各个渠道的运营规模、销售方式和手段都不一样，很难达成统一，所以，销售渠道的创新是不太容易的。偶然的一个机会，京酿公司业务人员看到有机食品从超市里搬到有机食品专卖店，令他茅塞顿开，觉得这种销售方式可以借用到调味品的销售渠道上来，公司发动全体销售人员集思广义，开阔视野，打破常规，拓展销售渠道。未来的几年，京酿准备成立调味品专卖店，开展营销自动化电子商务。这样不仅可以减少品种、配送、服务等方面的繁琐，还可以开拓全新的营销模式，满足消费发展趋势，更加精确地找准目标群体，这一新的销售举措，京酿正紧锣密鼓地筹划实施。
谈到京酿调味品有限公司下一步的发展，董事长王振山说，主要是“不断创新，开发新品”，京酿要做成一个知名品牌，还有很长的路要走，最近这几年是企业的转折点，充满机遇，也会遇到前所未有的挑战。无论到什么时候，京酿都会牢记，创新是企业的根本，卓越是企业永远的追求。
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