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今天调味品网小编为大家分享关于食品、调味品的相关信息！一盘蟹、一碟醋就成了浙江人入秋后的餐桌美食。当大家还在争论哪里产的螃蟹价更廉、物更美时，“恒顺”蟹醋已经常见于各式场合的餐桌。醋配蟹不过是米醋使用全景中的一角，浙江餐饮业发达，历来都是调味品厂商南征北战的主战场，而“恒顺”香醋竟能在混战中出类拔萃，凭的是什么？这首先要从“恒顺”香醋的自身品质讲起。据江苏恒顺醋业股份有限公司大区经理韩卫介绍，镇江香醋以糯米为原料，是一种典型的米醋。镇江土地肥沃，所产糯米粒大、浑圆，淀粉含量高达72%，糖化力极高。恒顺香醋充分利用这些优越的自然条件，精选地产优质糯米，采用优良的酸醋菌种，依靠固态分层发酵工艺，经酿酒、制醅、淋醋三大过程，前后40多道工序，历时70多天精制而成，再经3~6个月储存期，然后才出厂。整个过程全天然制作，不添加任何防腐剂，独具“酸而不涩、香而微甜、色浓味鲜、愈存愈醇”的风味和特色。据国务院2006年公布的消息，镇江恒顺香醋酿制技艺已被列入首批国家级非物质文化遗产名录，这也是江苏省食品制造业中唯一入选的传统手工技艺。另外，通过食品链的可追溯管理，公司又将眼光瞄向了食醋产业链的上游，即原辅料管理，公司利用镇江独特的地理种植优势在镇江市周边建立了1000亩香陈醋专用粮种植基地。为确保食醋从谷物种植、生产管理、采收储藏、包装运输等全过程对卫生安全进行有效地控制。公司在基地、加工厂全面推行“统一农资供应、统一技术管理、统一收获储存、统一加工销售、统一监督检测、统一使用标识”的“六统一”管理原则。其中重点放在了统一农资供应、统一技术管理上。采取统一供应、农户购买的方式，严格控制使用农药品种及农药使用量，不仅从源头上减低了食醋生产的食品安全风险，也增加了农户的效益，加大了种植积极性，确保公司与农户的双赢。最终使恒顺公司真正建立了一整套从农田到餐桌的管理体系。而说起文化，“恒顺”香醋一直是镇江香醋的领军品牌，而镇江香醋无论是文化传说还历史史实，都是米醋历史上的翘楚。相传，酒圣杜康发明酿酒术那年，他举家来到镇江，在城外开小槽坊酿酒卖酒。一天，儿子黑塔做完了活，给缸内酒槽加了几桶水就回马房睡觉了。睡梦中，一位白发老翁指着大缸对他说：“黑塔，你酿的调味琼浆，已经二十一天了，今日酉时就可以品尝了。”梦醒后黑塔喝了一碗酒糟里的水，味道让他顿觉神清气爽。他赶紧告诉父亲，杜康听了也觉得神奇，便跟黑塔一起来到马房，一看大缸里的水是与往日不同，黝黑透明。用手指蘸了蘸一尝，果然香酸微甜。从此杜康父子按照老翁指点办法来酿造，而梦中老翁讲的“二十一”天、“酉时”，加起来成了这个琼浆的名字‘醋’。没多久这醋便在镇江城内卖开了，随后又传出镇江城，名扬四方。对于镇江香醋的历史文化，风靡全球的央视纪录片《舌尖上的中国》给出了最佳注脚。对江苏恒顺醋业股份有限公司自身来讲，作为中国镇江香醋的创始者和代表者，始建于1840年，是中国调味品行业首家上市公司，生产近200个品种的系列调味品，畅销中国和全球40多个国家和地区。