麻椒鸡的做法大全
作法一
食物提前准备
开膛破肚
椒麻鸡
椒麻鸡
嫩鸡一只（约500克），麻椒3克，大葱10克，葱姜各10克，米酒10克，盐2克，生抽10克，芝麻油10克，鸡精0.5克，酸菜鱼火锅50克。
制做流程
1、嫩鸡去头，颈、翅、爪子、清洗后出一水，再入沸汤锅里加姜、葱、米酒煮开
2、捞出放进凉白开水内浸凉后，捞起来擦拭水份
3、除掉猪骨头，改为片（或条。丝、块），装进盘里。
4、麻椒除掉黑籽，大葱清洗切割成花，混和后加少量盐剁碎粉末，盛入小盘子内，加生抽、盐、芝麻油、鸡精、凉酸菜鱼火锅调均匀成椒麻滋汁，淋于鸡肉上既成。
作法二
食物提前准备
嫩雄鸡1只1250克葱叶75克鸡精2克川盐3克红袍麻椒40粒老母鸡汤50克生抽30克
做法
做法(14张)
香油25克
制做流程
1.选净白皮嫩鸡，放进火锅内，煮至刚熟捞出，放进凉白开水中漂凉后取下，搌干水。
2、取鸡肉和鸡脯肉，片成4公分长，1.5公分宽的片，依伤口在盘里拼成三叠水或风车系。
3、将生麻椒去籽，鲜葱叶、川盐混和铡做成特细的“葱椒茸”盛入碗内（用热油泼一下），加生抽、鸡精、香油、老母鸡汤调成椒麻味汁，淋在鸡肉上既成。[2]
作法三
食物提前准备
去骨鸡翅排1块、绿豆淀粉1/2碗、椒麻料汁1汤匙、蒜泥1/2汤匙、朝天椒末1/2茶
鸡脯肉
鸡脯肉
匙、白米醋2汤匙、黑醋2汤匙、糖1一茶匙、生抽1一茶匙、凉白开水1一茶匙、芝麻油1/2汤匙、姜20克是、葱1/2根、盐1/4汤匙、五香粉1/8汤匙、鸡蛋液1一茶匙
制做流程
1、鸡翅排切去不必要人体脂肪，添加全部腌制料翻拌，静放约30分钟，再取下匀称沾裹上绿豆淀粉，预留。
2、热锅中，放进做法1的鸡翅排以文火炸约4分鐘，再转火灾炸约1分鐘，捞出控干油分，切片置盘，预留。
3、将全部椒麻料汁原材料混和匀称，淋在做法2的鸡排上就可以（也可以另撒上适当香青菜叶装饰设计）。
作法四
原材料：
三黄鸡1只（*好是不超过600克）、青花椒芽20克、酱油15ml、老红糖10克、盐10克、纯粮酒30Ml、芡粉30Ml、葱1根、姜5片、蒜头5个、辣椒干3个、麻椒10粒。
作法：
1、鸡脯肉清洗后沥去水份添加芡粉、纯粮酒、盐翻拌，腌渍半小时。另外将花椒芽清洗、葱切割成小段储备用。
2、炒菜锅中不用给油，烧到发烫后放进腌好的鸡脯肉，爆锅至水份收湿，鸡脯肉刚开始皮肤变白。
3、鸡脯肉水份炒干后添加酱油、老红糖，这时转为中文火，炒至鸡脯肉着色，另外放进辣椒干及其一半量的花椒芽。
4、先后放进花椒粒、生姜片、蒜头再次炒成香气，随后放水未过鸡脯肉的二分之一。
5、这时能够立即在炒菜锅中盖上焖烧，还可以将鸡脯肉连料汁一起倒进火锅中炖，以前放进剩余的葱段，料汁煮沸后用中文火炖20分钟，待鸡脯肉完善后，出锅前放进剩余的一半花椒芽翻拌就可以。[3]
新疆椒麻鸡
食物提前准备
主要材料：柴鸡（土鸡）、几块姜片
高清组图
高清组图(20张)
调料：香莱、小葱、小辣椒、青辣椒、香莱、洋葱切丝。
制做流程
1、鸡放进锅中放水放生姜片煮开后完全晾凉
2、把煮好的鸡掰成条，能够在撕条的过程中将皮除掉，再把切完的调料放进
3、加芝麻油、麻椒油、味精、盐翻拌。
川香椒麻鸡
食物提前准备
鸡脯肉（150克）、生抽（4.5克）、红薯粉皮（150克）、葱段（少量）、花
椒麻鸡
椒麻鸡
椒粉（少量）、姜（少量）、色拉油（少量）、米醋（少量）、白砂糖（少量）。
制做流程
1、将鸡脯肉放进水中煮滚，即转文火焖到七完善后，捞出出拆骨，切割成1寸上下的片状，盛在菜盆内。
2、将葱、姜、色拉油、花椒面、醋、糖等调合，倒进菜盘，再将粉皮切成条形作底就可以。麻味，宜下饭。
常见问题
麻椒得用生麻椒（去子）和姜蒜一起碾成末子。
上边便是对麻椒鸡的做法大全有什么的详细介绍，那样我们平常在家里还可以制做出美味可口的麻椒鸡，并且麻椒鸡的作法不一样他的味儿也会不一样，我们还可以依据自身的具体情况开展实际操作，那样便会少去许多不便，可是在制做的全过程中我们还可以依照自身的口感进餐材开展添减。
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