一、胡子鱼即石斑鱼。
二、蒜子烧石斑鱼
原材料：石斑鱼300克、蒜头10瓣、豆瓣酱30Ml、麻辣酱15ml、米酒30Ml、葱2根、姜5片、红萝卜1根、圆葱1个。调味品：生抽30Ml、白砂糖8克、黑胡椒粉8克。
作法：
1、石斑鱼切割成3公分厚为的块，红萝卜切割成滚刀块，圆葱切一片预留。火锅中添加水，煮沸后添加15ml米酒，2段儿葱，随后放进石斑鱼，用漏勺轻轻地划散，见到石斑鱼肉质地掉色，水中渐渐地有白沫子出現时，将石斑鱼捞起来用冷水清洗;
2、炒菜锅中添加适量油烧到3成热，放进葱、姜、大蒜炒出香气，随后放进红萝卜，一半圆葱也炒成香气;
3、随后放进豆瓣酱、麻辣酱，用文火爆锅出辣椒油。放进焯烫直的石斑鱼，淋入米酒，先后放进生抽、白砂糖炒至石斑鱼掉色;
4、添加冷水，未过原材料1/2处就可以，盖上用低火炖10分钟，直至鱼类变熟，红萝卜酥烂...
二、水煮花鲢鱼
原材料
花鲢鱼一不平等条约一斤半片一片，添加适量盐，三一茶匙米酒，两一茶匙木薯淀粉抓匀沾汁。豆瓣电影两一茶匙，泡小辣椒十二个切末，花椒面一匙，生姜一小块，蒜四瓣剁末，葱四棵剁碎，藿香叶(也称鱼香菜)六棵剁碎，生抽一一茶匙，醋一匙，白砂糖一现磨咖啡匙，鸡精适当。
作法
花鲢鱼屠宰治净，取出净鱼类，斜刀头成厚约0.2公分的片，随后放进碗中，放盐、米酒、芡粉和匀;剁椒鱼头及鱼骨头斩成坨;生姜、蒜头削皮清洗，切割成葱姜末;窝笋类清洗，切一片;大葱清洗，切割成葱段。锅置火上，加点油烧至四成热时，放进鱼肉滑散，至乳白色时丢下油捞起来。
控干油。
锅内留约一两截油，放豆瓣电影、泡辣、葱姜米炒呈樱桃色。
添加约500克水，放进料洒、鱼肉、生抽、盐、醋、白砂糖、花椒面烧开，改文火慢煮。
鱼熟进味、料汁粘稠时，放鸡精、葱碎、藿香叶，铲匀出锅摆盘即成。
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