梅干菜是菜心经盐腌渍的制成品。小乡村民用型新鮮的梅干菜经凉晒、优选、飘盐等多道工艺过程做成，颜色金**、香甜可口，香甜可口，不寒、不燥、不湿、不热，不但可独成一味菜，又可以把作调料做成梅干菜蒸猪肉、梅干菜蒸牛肉、梅干菜蒸活鱼等菜式。梅干菜与介菜属同一类型，外形类似，以其对气侯的规定较严，一般只在立秋后立冬时候种植，收获后用盐经非常的加工工艺腌渍而成，是中国小有的一个蔬菜种类之一。腌渍好的梅干菜外型黄中带青，有小量盐份淅出，触感绵软，有浓厚的梅干菜沉香木味儿，脆响可口。
梅干菜的普遍作法
主要材料：带皮猪五花肉1000克，霉干菜（也叫霉干菜）200克。
调味品：生抽20克，菜油1000克（约耗50克）。
梅菜的做法：
1、把生猪肉的皮肉刮洗干净，放进凉水锅中，容易上火煮至八完善，捞起来用净布擦去皮肉上的水份，趁着热抹上生抽。
2、锅容易上火，倒进菜油，烧至八成热，将五花肉皮朝下放进锅中炸至暗红色，捞起来晾晾，皮朝下放到菜板上，切割成7公分长、2公分厚的大面积，正中间再横切面一刀，不必把皮断开。
3、将肉朝下齐整地码在碗内，肉上放霉干菜，匀称倒进生抽，上炒锅蒸约30分钟至肉酥烂，取下扣在菜盘里就可以。
特性：颜色洪亮，肉质地软烂，味儿浓醇，肥实而不腻口。
梅干菜有三种：菜芯、菜片和粗叶，味儿香甜脆爽。在其中菜芯以芯嫩，微黄，食香为佳品，它不仅能够烧菜，另外又有解暑退热之作用。因而，在酷热的夏天或蔬菜水果后继无人的时节，大家特别喜爱用梅干菜做饮食的上品。
以上便是梅菜的做法的內容，在这个酷热的时节里，炒上一道梅干菜扣肉，另配一碗白米粥，那味儿简直妙极了。坚信大伙儿看过上边的流程后，早已想家了试一下了吧！这作法流程也是非常简单的，大伙儿会作出一道美味可口的菜式来着。
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