1，长豆角要挑选长细的，嫩的，籽越小长豆角越嫩。长豆角的清除法：把两边的筋除掉，随后撕成一个半中拇指那麼长的段。
2，用开水焯菜的小技巧是在水中放漏油再放一勺子盐，那样能够使长豆角更为翠绿色而且还非常亮。等水开后，将长豆角焯两到三分钟，除去豆腥味（如果是炒得话，能够加一点糖或是米酒来除去豆腥味）。水易多，火易猛，焯熟之后不要在锅中闷，闷久了色调也会黄。随后将焯好后的长豆角捞出来控干后快速放进事前准备好的冷水中。（凉水更强，西餐厅中焯好的菜必须浸在凉水中，能够使长豆角更脆更绿）
3，将长豆角摆放盘，蒜敲扁去皮切碎成蒜末。
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