人们感受舌尖上的美味，与食品中的氨基酸、多肽等成分密不可分。
每一种氨基酸就是一种味道，尤其是鸟苷酸、肌苷酸。海带、蘑菇、鲣鱼、鸡肉，具有鲜美的味道，秘密在于它们富含丰富的肌苷酸、鸟苷酸、呈味多肽和氨基酸。
美味最重要的一个指标是鲜味。而鲜味是一种复杂的综合味道，是人类舌上受体对食品中的鲜味成份的综合感应。当不同类型的鲜味成份同时存在时，由于他们作用于不同的受体，而发生协同作用使鲜味感成倍增加，这就是所谓的味觉相乘机理。
酵母抽提物YE调味料中含有的氨基酸、多肽物质，在食品高温蒸煮时，对食品色泽、风味的形成与提高，有着非常重要的作用。因此，使用酵母抽提物YE，在食物加热处理时，有利于其发挥最大的风味强化效果，提高产品品质。
当下，人们不光注重美味，更加关注营养、健康。酵母抽提物YE具有食品属性，耐高温、耐蒸煮、增加醇厚味等显著的特点，且兼具天然、健康和营养等三大功能。
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