走进开鲁县吉锦农业有限公司，处处呈现出一派繁忙的景象。厂区里，几名工人冒着严寒将一桶桶腌制椒装上集装箱；车间里，百余名工人各负其责，清洗、初选、精选、质检、包装……据公司负责人介绍，去年的鲜椒采摘期，企业共收购鲜椒6000多吨，能够保证企业今年满负荷生产，可生产腌制椒3000吨，实现利税3000万元。
这边以鲜椒为原料生产腌制椒，那边则以食用红干椒为原料生产系列辣椒酱。抢在春节前，开鲁县人禾斋红干椒有限公司及时办理完食品生产许可证，日前已正式投产。应客户要求，企业首批生产“青椒味增酱”、“香辣牛肉酱”等8个系列产品，并以礼品盒形式包装销售，现已生产2000盒。公司总经理吴卓良表示，春节过后，企业生产的10余种系列辣椒酱将全面投产，目前已经和北京、沈阳等地的批发商取得联系，产品主要投向各地大小超市，市场前景乐观。据了解，企业于去年秋收时，已经备足了400多吨食用辣椒，可保证全年生产需求。
近年来，开鲁县红干椒种植面积始终稳定在30万亩左右，是该县种植面积最大、农民增收效果最明显的特色种植业之一。为实现产、加、销一体化的产业化经营，使红辣椒就地转化增值，该县在辣椒精深加工上做文章，将红干椒加工业列为促进县域经济发展的“六大产业”之一紧紧抓在手上，不断加大招商引资力度和扶持发展力度。特别是“开鲁红干椒”被认证为国家地理标志保护产品、国家A级绿色食品之后，开鲁县的红色产业发展更具活力。截至目前，该县已发展各类红辣椒加工企业40余家，其中规模以上企业11家，年加工能力超过7万吨，实现销售收入近20亿元。
未来5年，该县红干椒加工产业将进一步加大辣椒系列食品加工企业的集聚，新上色素、辣椒碱、辣椒籽油等项目，争取到2017年实现产值60亿元。在富民增收的道路上，“辣椒加工”这一红色产业将发挥越来越重要的作用。
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