很多人再做肉制品时都喜爱先自来水焯一下，可是牛羊肉干万不可以绰水，尤其是提前准备炖牛肉时，要想除去牛羊肉的身上的脏东西，能够选用侵泡去白沫子的方式来除去，由于绰水会造成牛羊肉的肉质地衰老，那麼就不易被煮烂，口味也会咬不烂。
凉水下锅還是沸水下锅
煮牛肉究竟应当凉水时就下锅還是煮沸之后再下锅呢？实际上这二种方式都能够，但存有着一定的差别。开水入锅煮牛肉会时牛羊肉表层的蛋白出現转性凝结的状况，那样就很好地预防了肉中的其他营养元素会外流到汤中，并且吃起來也更为美味可口。
别的叫法：
炖牛肉应当开水放肉。
炖牛肉时，应当应用开水，不能应用凉水，由于开水能够使牛羊肉表层蛋白快速凝结，避免肉中碳水化合物外流，维持肉味美味。
旺火烤开后，解开外盖炖20分钟以去去异味，随后盖上，改成微火，使炒面上漂油维持一定溫度，以具有焖的功效。
在烹煮全过程，盐要放进迟，水需一次加满，假如发觉水太少，应加沸水。
煮肉前一天，先用芥末酱在肉表面抹一下，煮肉前要凉水洗去，那样不但熟得快，并且肉质地细嫩。
将小量荼叶用沙布包好，放进炉中与牛羊肉同烧煮，肉不但熟得快，并且味儿芳香。
加些酒或醋（按1KG牛羊肉放2-3汤勺酒或1-2汤勺醋的占比）炖牛肉，可让肉更滑嫩。
在肉里放好多个山楂果或几块箩卜，即令牛羊肉熟得快，并且能够祛除臭味。
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