将鸡剁碎块，可依据鸡脯肉的老嫩水平挑选黑椒鸡块的尺寸，一般肉质地老一点的鸡脯肉剁碎2cm尺寸的肉粒，实际规定可试详细情况而定、将生姜和蒜各切几块预留，将剩下的生姜切一片，蒜切割成颗粒物，一般一分为二就可以，辣椒干也一分为二。
将切完的鸡脯肉放进海碗里添加几块老生姜片和大蒜，倒进适当的米酒和盐，拌和腌渍20分钟
将锅内倒进20g油，可倒菜籽油，活猪油，食用油。烧至9分熟，倒进腌渍好的鸡脯肉火灾煸炒2分鐘后调至文火慢炒，待鸡肉炒成9完善变为浅**后把锅内的油外渗，将锅洗干净
往锅内倒进40g上下植物油，煎沸才行，将切完的姜片，蒜粒和麻椒，及其切完的辣椒干椒另外放进锅内油爆出香气后把鸡脯肉倒入锅内油爆至鸡脯肉彻底熟，再添加适量的盐，鸡精，起锅，起锅后在表面撒适当的葱段就可以。
四川青椒辣子鸡作法
生产作法流程疫苗
1、将鸡剁碎块，块要小，非常容易进味
2、剁好的欢声炒水，将血沫抄干净
3、铲锅中放进一汤匙油，烧开至起烟后倒进沥焯水的黑椒鸡块，炒三分钟上下放进一半的姜片，盐一勺，麻椒、八角和干红辣椒皮所有再炒上两三分钟，倒进开水浸至与黑椒鸡块齐平，盖上盖子闷至水速干
4、第3部焖制要约十五至二十分钟，那样做会充足炖出鸡脯肉会出现嚼头，水块干时倒进切完的辣椒和蒜头，添加盐，小量的生抽，煸炒至辣椒熟透就可以起锅。(留意，这儿的生抽不可以倒进过多，炒成的黑椒鸡块应是白里淡黄即好。生抽多了会遮住黑椒鸡块的肉味的
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