野山菌火锅是云南省独有的美味可口，楚雄野山菌火锅是云南省六大特色小吃之一，食物绿色生态、美味可口，是成千上万顾客的*喜欢。云南省繁杂的地质构造，多种多样的山林种类、土壤层类型及其与众不同的立体式气候条件，创造了丰富多彩的天然的食用菌菌种資源，类型多，遍布广，生产量大。
野山菌野山菌是云南独有的天然的食用菌菌种，生长发育在海拔高度2000--4000米，地质构造繁杂的立体式气侯地。云南省天然的食用菌菌种分成二个纲、十一个目、三十五个科、九十六个属、约二百五十种，占了全球食用菌菌种一半以上，中国食用菌的三分之二。
二、具体方法
原材料：活嫩老母鸡一只约1000克。
调料：动物油、盐、姜、葱、胡椒面、野菌鸡高汤火锅火锅底料适当。
火锅配菜：新鲜香菇、金针蘑、黄丝菌、刷把菌、大脚插件菇、鸡丝菌、鸡纵菌、牛肝菌、三辨菇、竹荪等野山菌。
做法
1、姜叠成生姜，葱切割成葱段，新鲜香菇、金针蘑、黄丝菌、刷把菌、大脚插件菇、鸡丝菌、鸡纵菌、牛肝菌、三辨菇、竹荪等清理干净，掰成长细条备用。
2、老母鸡屠宰剖去内脏**清洗，剁碎2公分尺寸黑椒鸡块，同猪板油、生鸡蛋、鸡肫一起入锅加水烧开拨通血沫，鱼缸换水加生姜清炖，炖至木筷能够插进鸡脯肉放盐、野菌鸡高汤火锅火锅底料、胡椒面、葱段就可以下各种各样野山菌一同烹煮。
口味特性：鸡脯肉鲜嫩，汤清味美，菌类芳香，口味淡可口，土特产胜海鲜。
制做关键点：要尽可能选肥一点的老母鸡，尽可能用原汤烹煮食用菌，无需沾水，以防毁坏了鲜香。
因为野山菌資源的缺乏，平常我们要爱吃到野山菌火锅得话，能够挑选野山菌的火锅火锅底料，也是有野山菌原汁原味的鲜美。
三、营养成分
野山菌火锅高汤稍显混浊，但吃起來很香，比闻上来必须香很多，还具备补钙补锌等养生保健的功效。菌类植物集中化了地面的精粹，含有碳水化合物、多种营养元素、叶酸片、乳酸菌等物质，可以推动身体基础代谢，调整人体系统功能，增强免疫系统。
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