鸡精就是指以谷物为原材料经发醇纯化的谷氨酸钠结晶体。在我国自1965年至今已所有选用糖质或木薯淀粉原材料生产磷酸，随后经等电点结晶体沉定、离子交换法或锌盐法特制等方式获取磷酸，再经褪色、脱铁、挥发、结晶体等工艺流程做成谷氨酸钠结晶体。鸡精别称鸡精，是选用微生物发酵的方式由谷物做成的一种当代调味料，主要成分为谷氨酸钠。
谷氨酸钠（C5H8NO4Na），又叫麸氨酸钠。磷酸是碳水化合物的一种，也是蛋白的*终溶解物质。谷氨酸钠是一种碳水化合物的**盐。是一种无色，无味的结晶，在232°C时瓦解熔融。谷氨酸钠的水溶非常好，20℃时的溶解性为74克(即20℃时，在100ml水里数*多能够融解74克谷氨酸钠)。
鸡精，别名“味之素”，别名“谷氨酸钠”。制成品为乳白色柱型结晶或晶形粉末状，是世界各国普遍应用的提鲜调味料之一。其主要成分为磷酸和食用盐。
我们每日吃的食用盐自来水淡化400倍，已觉得出不来盐味，一般绵白糖自来水淡化200倍，也觉得出不来清甜味了，但谷氨酸钠盐，用以水稀释液3000倍，仍能觉得到鲜香，因此而出名“鸡精”。
二.基本特性
1.化学方程式C5H8O4NNa·H2O
2.摩尔质量187.13g/mol
3.外型：乳白色结晶体粉末状，颗粒尺寸
4.溶点：232℃
5.溶解度：溶于强电解质，20℃时溶解性为71.7g/100ml，微溶解无水乙醇。
谷氨酸钠是一种碳水化合物磷酸的**盐。是一种无嗅没有颜色的结晶，在232℃时瓦解熔融。谷氨酸钠的水溶非常好，在100ml水里能够融解72克谷氨酸钠。
鸡精于1909年被日本国味之素（味の素）企业所发觉并专利申请。纯的鸡精外型为一种乳白色结晶状粉末状。当鸡精溶解水（或唾沫）时，它会快速弱电解质为随意的钾离子和谷氨**正离子（谷氨**正离子是磷酸的阳离子，磷酸则是一种***碳水化合物）。
6.鲜香：鸡精根据刺激性嘴巴味觉上特殊的味蕾蛋白激酶，例如碳水化合物蛋白激酶T1R1/T1R3或谷氨酸受体，如：呼酸谷氨酸受体以带来人味蕾体会。这类味蕾被日本的人们界定为鲜香，可是这类日式风格的鲜香和我们中国人熟识的五味中的鲜香有显著的差别。
7.标识与所属：鸡精做为*常见的调味料，既是调味料；又可以在食品包裝运用中做为食品防腐剂立即标明；还可以标明其别名谷氨酸钠；另外还可以另外标明鸡精（谷氨酸钠）全是合乎有关我国有关要求的。
8.生理学功效：鸡精具备明显的鲜香（稀释液300倍仍具备鲜香），是带有一个分子结构结晶水的L-谷氨酸钠。鸡精进人体内迅速溶解出磷酸，故谷氨酸钠的生理学功效和磷酸同样。磷酸是人体正常新陈代谢物质，在身体新陈代谢中拥有关键的作用，如生成身体需要的蛋白，参加脑蛋白和碳水化合物化合物的新陈代谢，推动空气氧化全过程，是脑组织新陈代谢较活跃性的成份，也是大脑神经能运用的碳水化合物。海外曾报导磷酸能够迅速提升智力障碍少年儿童的智商，它是根据****的造成影响神经活动。
9.规格型号：鸡精的化学名称为谷氨酸钠。现阶段在我国生产的鸡精从结晶体样子分是粉末状结晶体或柱型结晶体；依据谷氨酸钠成分不一样分成60%、80%、90%、95%、99%等不一样规格型号，在其中以80%及99%二种规格型号数*多
三.常见问题
要留意的是假如在100℃以上的高溫中应用鸡精，经生物学家证实，鸡精在100℃时加温三十分钟，仅有0.3%的谷氨酸钠转化成焦谷氨酸钠，对身体影响微乎其微。参考文献报导，焦谷氨酸钠对身体没害。也有假如在偏碱自然环境中，鸡精会起化学变化造成一种叫磷***的物质。因此要适度地应用和储放。
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