一.秘方
猪脚(2000克)，水(4杯)，酱油3勺，盐4勺，干红辣椒10克，草扣5克，草扣5克，砂仁5克，香砂仁5克，米酒10勺，良姜2克，麻椒5克，八角10克，米醋1勺，姜片1个。
二.制做流程
1.这是我独门的猪脚卤菜料。依照一定的秘方占比来配制。
2.猪脚刮洗干净，猪脚的毛不易除去干净，锅中装水烧至80℃，将猪脚放置锅中浸烫一分钟，拿出来一擦，毛垢就可以掉下来。
3.单侧猪脚剁碎八块预留。选购猪脚时看一下是不是有牛腱肉；牛腱肉中带有丰富多彩的胶原蛋白蛋白和生物钙，相比白肉猪脚的牛腱肉脂肪率极低，胆固醇成分不高，能提高组织细胞的基础代谢。
4.锅中烧开，用开水煮约5分鐘，取下用凉水洗澡，而且用力将猪脚上的污渍细心手洗掉。
5.洗干净的猪脚装到器皿中预留。
6.将猪脚所有倒进的炖锅里，2000克猪脚恰好放满炖锅。
7.卤菜料早已洗干净了，就立即倒进配有猪脚的炖锅里。
8.猪脚和卤菜料所有齐备了。独门卤菜猪脚要用小火慢炖。
9.在猪脚里放进一个削好皮的姜片。姜片是务必要的，俗话说得好：“每日三片姜，不劳医师开药方”，大家把十月的姜片比成小人参。并且在猪脚里放进姜片能够避除生猪肉的毛腥味儿，而且进味到猪脚中。
10.在猪脚里放进米酒。这但是务必必的。做肉制品类清炖和卤菜食材米酒但是不容忽视。并且是缺一不可的。少了米酒这名元勋，猪脚为什么会香味呢！谨记2000克猪脚需要10勺米酒哟！假如量少了，米酒也适度递减。
11.**卤猪蹄做起來一些麻烦事，那么艰辛不可能一次只做500克吧！没一会一家人就吃完了。传统节日快到了，還是多备一些，让大伙儿吃的尽情。
12.准备好干净的玻璃茶杯，往**卤猪蹄里引入4满杯的水。要自来水一直遮住猪脚才行。
13.在**卤猪蹄里添加4勺盐，依据自身的口感而定。口重的放4勺盐充足了。每500克放1勺盐。口感口味淡的添加3勺盐也行。假如家里有饮酒的，口感就需要重一些了。依照具体情况因时制宜吧。
14.拥有电炖锅缓解了人做菜的压力，按住煮肉键，就可以安安稳稳的等**卤猪蹄烧成功了。
调味品网(www.tiaoweiwang.com)行业招商批发平台,提供食品,干货,香料,火锅底料,调味品,酱油,醋,糖,香油,鸡精,调料,味精,番茄酱,芝麻酱等市场行情。