1、制作腌鹅蛋时要加纯粮酒，那样鸡蛋腌渍的時间减少，鸡蛋黄更想要冒油。放些纯粮酒能够除菌，还能够提升蛋的香味。
2、盐*好腌渍用的粗福清，也就是别名的大粒盐。盐不必一次性放进，一点一点添加在，直至食盐水做到饱和，也就是往水中再加盐也化不开过的那类水平，太少了可能蛋还没有咸就需要臭没了。
3、我们也要学好购买高品质的鸡蛋。用双眼观查鸡蛋的外型样子、颜色、清理水平。良质鲜鸡蛋，鸡蛋壳清理、详细、暗淡无光，壳上面有一层白霜，色泽鲜明。把蛋手拿着，轻轻地颤动使蛋与蛋互相撞击，细听其声；或者手握着摇晃，听其响声。良质鲜**与蛋互相撞击响声脆响，手握着蛋摇晃无音。腌鹅蛋的方式
原材料：
鸡蛋17个，麻椒20粒，八角一个，八角茴香一小块，良姜一片，福清300克，二锅头纯粮酒100ml。
具体方法：1.将鸡蛋清洗表皮晾晒。锅中接适度的水，放进麻椒、八角、八角茴香、良姜，开*，煮沸后转文火再煮10分钟，放进福清搅至溶化，熄火放凉。将鸡蛋堆放在事前准备好的干净没有水的容器中，把煮好的食盐水中的调味品取下，将水倒进密封性盒中，水需未过鸡蛋。
2.倒进纯粮酒，盖上外盖，放到阴凉的地方，腌30-35天就可以。将腌渍好的咸鹅蛋表皮清洗，放进锅中放水未过鸡蛋，水开后煮20分钟就可以服用。
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