淡酱油指不添加焦糖色的酱油，以生抽为代表，颜色较淡，味感香鲜，主要用于调味。
目前酱油行业的生抽占比有30%多，其中广东生抽消费最多，未来占比提升空间较大。生抽的市场消费占比，有的国家能够达到80%-90%，加加食品预计国内生抽占比未来能够达到三分之二，这一比例符合我们国家的消费习惯。有些地区（北方）有重口味的消费习惯，但这种消费习惯会随着商家的道义和人们对酱油健康知识的认知而改变，例如老抽就是四高，即盐分高、糖分高、涩度高，浓度高。
随着人们生活水平的提高和消费理念的改变，酱油产品的消费结构渐趋改变。消费者对酱油产品提鲜、调味的需求不断增长，并逐步占据主流，生抽的消费频次和数量都远高于老抽，表现在酱油产品结构中生抽替代老抽、生抽的占比逐年上升。
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