选为等檽米，反复清洗几回，淘清正浆，冷水侵泡。隔水层约比米层高于20公分。侵泡时温度与時间：冬、春天15℃下列14钟头，夏天25℃下列8钟头，以小米粒浸湿无白心为度，夏天拆换1～2次水，使其不麻。
2、上锅煮熟
将侵泡好的米控干后资金投入炒锅内开展蒸米饭。在蒸米饭时火力点要猛，各种大小汽后10分钟，掀盖，向米层洒入适当冷水。再蒸20分钟，米粒澎涨发光、疏松绵软、嚼不沾齿，即已完善，可入锅。
3、拌曲装坛
白米饭起锅后，用凉白开水匀称地浇在饭上，一来使米粒不容易黏连，二来减温，待饭温降到36～38℃不发烫，随后撒进酵母。如果是小块的酵母，需要先磨碎成粉状再撒进，还可以先把酵母放进凉白开水化掉再一起倒进。随后把放进的酵母搅拌均匀。留小量的酵母备用。（用凉白开水解决过的非常容易拌和，饭早已吸进了一定的水，头酵期内更非常容易观查外渗的酒。拌曲时，需放一层饭，天赋加点酵母拌和，逐层加，逐层拌和）
4、发醇榨取
将檽米夯实，正中间捣一个坑深至器皿底（这一坑的功效主要是酿造全过程中有利于观查酒的外渗状况），再将剩余的酒旋律一点水，用力粘水拍下平整的糯米糕表层，随后盖上外盖。不适合将器皿完全堵死，由于早期的糖化全过程是需要一些co2的，维持相对性封闭式就可以。维持溫度30度上下，夏天室内温度就可以，冬天可置放于暖气片旁或应用暖手袋，被子。*少还要维持20度以上，*大不可以超出40度。*好用温度表检验溫度是不是适合。2-3天之后可打开表盖查验，假如发觉坑中有很多酒，按生米1:1.5添加33度上下的净化水，拌和，保存。喜爱浓酒，水天赋加点水少。装坛后，因为內部发醇，白米饭会涌进河面。因而每过3～4天，要拌和，把白米饭等压下河面，并把坛盖盖上严。经20～25天发醇，坛内会传出深厚的香醇，饭慢慢下移，酒刚开始回应，表明发醇基本完毕。这时能够开坛提料，将酒过虑榨取。
5、回应特酿
榨取出去的宴会再次发醇，会出泡，假如想平稳糖度白酒度，就需要中断发醇，用不锈钢板闷锅加温，约70度，当然制冷。提取顶层水酒，水酒放1月当然回应，去下一层酒渣，装坛。
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