炖牛肉的难题取决于牛羊肉一般都较为硬，非常是老牛羊肉，可能炖很长期都炖不碎，因此炖牛肉能够加上一些非常的调料，并且务必火灾转文火，不可以急功近利。
1、凉水下锅
炖牛肉凉水入锅。开水入锅牛羊肉表层快速缩紧，不利煮成血迹脏污。十分关键的一点：炖牛肉一定不可以绰水。先绰水再下锅炖得话，牛羊肉非常容易柴。旺火烤开后，解开外盖炖20分钟以去去异味，随后盖上，改成微火，使炒面上漂油维持一定溫度，以具有焖的功效。另外在烹煮全过程，盐需放的迟，水要一次加满，假如发觉水太少，应加沸水。
2、与茶一起炖
煮肉前一天，先用芥末酱在肉表面抹一下，煮肉前要凉水洗去，那样不但熟得快，并且肉质地细嫩。炖牛肉时能用干净的白毛巾包一些荼叶同煮，那样牛羊肉易烂，并且有独特的香气。
3、加酒或是醋
炖牛肉加些酒或醋(按1Kg牛羊肉放2～3汤勺酒或1～2汤勺醋的占比)炖牛肉，这两个东西全是能够变软肉质地的，遇到不易煮烂的肉，一般都需要加一些。
4、加山楂果或箩卜
加一些山楂果或是箩卜，能够使牛羊肉熟得迅速，并且去去异味。
炖羊排的窍门
炖羊排较大的优势是既能吃荤又能喝粥。煮过肉的汤，营养成分水平十分高，是滋补养生人体的上品。并且，牛肉历经炖制之后，更为软烂、细嫩，便于消化吸收。假如在炖的情况下再再加适合的中药材或营养成分可以具有相辅相成功效的食品，滋补养生功效会更大。如当归羊肉汤、枸杞子羊汤、黄芪羊肉汤、羊肉萝卜汤、羊肉豆腐汤、猪脚羊汤都归属于该类。
炖羊排较大的益处是羊汤很美味，有些人乃至不太爱吃羊肉，可是对羊汤沉迷，并且羊汤性温，更为滋补养生，太合适冬季这一时节啦~
1、加箩卜去味道
煮(炖)牛肉时，放入一个大白萝卜，箩卜上钻好多个眼儿，牛肉的膻腥味儿就可以除掉了。将新鮮牛肉(或羊肋条肉)剁块，箩卜切滚刀块，水滚沸后放进清洗的肉粒，水要未过牛肉，去白沫子，滴小量醋除腥，放切条的葱根，生姜片，适当花椒面(花椒粒味儿更强)，几颗枸杞子，温火煮烂;这时候倒进切完的的箩卜，可依据本人爱好放进小量香莱，待箩卜熟软时，放进适当盐就可以。
2、加八角
炖羊排一般必加八角，肉入锅就放进八角，它的香气可充足水解反应融入肉内，使肉味更为香醇，能除腥臊等臭味，增加芬芳味道，并可调济口感，提高胃口。
3、凉水入锅
跟炖牛肉一样，牛肉也得凉水入锅，水开以后，白沫子除掉，添加姜片米酒这种的调料小火慢炖3钟头
4、添加中草药材
羊汤*合适加一些中草药材，例如川芎、枸杞子、黄芩，那样的汤，具有营养成分也有健康养生的作用，滋补养生功效更大
炖猪肉的窍门
生猪肉具备营养丰富和美味可口的特性，是烹制的好原材料。炖猪肉除开美味可口以外，还含有优质蛋白质和营养元素，肉质地也更细嫩易于消化，老少咸宜。搞好家常小炒炖猪肉的技巧，关键有5点：
1、不能用灶火猛煮
炖猪肉时，不能用灶火，**一急，肉便缩紧在一起。由于一是肉粒碰到大幅度的高烧，肌肉组织发硬，肉粒就不容易炖烂;二是肉中的芬芳物质会随猛煮时的水汽挥发掉，使香气降低。
2、加橘子皮
炖骨头时，在锅中添加几片洗干净的橘子皮，可去异味和油腻之感，另外，能够使你的汤味儿更美味
3、少盐放醋
炖骨头放醋，能够加速骨骼优质蛋白质融解，减少煮肉時间，还能使猪排骨中的钙、磷、铁等矿物融解出去，营养成分高些。如在煮肉时配少量山植或几块箩卜，肉可迅速炖得软烂。此外炖骨头要少放盐或是果断不加盐，盐份过多会影响身体对钙的消化吸收，达不上补钙补锌的目地。盐要放得迟一些，不然肉不容易烂。煮肉的全过程中，半途不必放水，不然蛋白受冷骤凝，使肉或骨中的成份不容易外渗。肉味往往美味，是由于肉中具备呈鲜香物质，如：磷酸、氟苯、肌苷酸等。
4、肉粒要切得大点
生猪肉内带有可溶解水的呈鲜中氮物质，炖猪肉时释放越多，骨头汤味儿越浓，肉粒的香气会相对性降低，因而煮肉的肉粒切得要适度大些，以降低肉内呈鲜物质的外逸，那样肉味相比一小块肉美味。
5、少放水，以使料汁味道醇正
在煮肉时，假如要想使汤味美味，应把肉放进凉水选用慢火慢煮。由于冷水煮肉可让肉中呈鲜物质大量地渗透到到汤中，因此汤味美味，但肉味不是太好。假如想使肉味美味，应把肉放到开水里煮。肉受热之后，表层蛋白马上凝结，那样呈鲜物质渗透到汤中就少得多了，因此肉味更美味些。
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