作用特点
物理特性食用明胶为乳白色或浅棕褐色、透明色、微带光泽度的谷物棒或粉末状，基本上无臭、无气味。不溶解凉水，但能消化吸收5倍量的凉水而澎涨变软。溶解开水，制冷后产生疑胶。可溶解**、凡士林、丙二醇等聚醚多元醇的溶液。不溶解酒精、医用**、*仿以及他大部分非极性**。
物理性质食用明胶比琼脂的凝结力弱，浓度值5%下列时不凝结。一般以10%～15%的水溶液产生疑胶。胶凝化溫度随浓度值及并存**的类型、浓度值水溶液的pH等要素而异。融解溫度与凝结溫度相距不大，约30℃融解，20～25℃时凝结。其疑胶比琼胶绵软，颇具延展性，口味绵软。其溶液长期沸煮，因溶解而特性产生变化，制冷后已不产生疑胶，如再加温则变为蛋白质和胨。果胶水溶液如受室内甲醛功效，则变为不溶解水的不可逆疑胶。
商品主要用途
果胶按主要用途可分成拍照、服用、药用价值及工业生产四类。食用明胶做为一种乳化剂普遍应用于食品工业生产的加上假如冻、食品色素、高級夹心糖、冰淇淋、干醋、酸牛奶、冷藏食品等。在化工制造行业关键作为黏合、乳状液和**化妆品等制做的原材料。果胶是吸水性胶体溶液，具备维护胶体的性质，可做为疏**体的增稠剂、破乳剂。果胶又为俩性电解质溶液，故在溶液中可将感应起电颗粒汇集成块，作为酒水、乙醇的回应剂。
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