米酒的自己作法，一直延用绍酒的作法，全过程如出一辙。
二、做法：
1、泡米。挑选不错的江米或稻米，历经清洗;用一般冷水侵泡8—10钟头，控干储备用。
2、蒸米饭。将控干的米上锅蒸至九完善玄火。规定白米饭蒸到外硬内软，无夹心巧克力，松散不糊，烂熟匀称熟后不必立刻掀盖子，在锅内把饭放至快凉时再起锅;起锅后将假打撒;再摊盘晾至28℃下列人缸。
3、早期发醇。把准备好的水、塑造曲和酒药倒人主缸与蒸熟的白米饭搅拌均匀，盖好盖，夏天置干室内温度下，冬季放到暖气片上或炉子前，经3天上下，白米饭变松变甜，用筷子搅拌，就可以看到有酒外渗。这时缸里的溫度做到23℃上下，就可以终止早期发醇。
4、榨取。将历经早期发醇的原材料装进一干净的布袋中，上边压上木工板、吊物，榨成酒。
5、煎酒(加温除菌)。把榨取出的酒放人锅内蒸(各种各样炒锅均可)，当锅内溫度升到85度，即终止加温。
6、过虑。用豆包布制成一个布袋子，把蒸后的酒倒进袋里过虑，将渗沥液保管起來。
7、保存。把渗沥液放进一个干净的腌菜坛子里，用以净的包装纸把坛口包好，再用麦草或谷壳与上合成烂泥把坛口封严，随后把腌菜坛子放进适合的地区，2个半月后就可以开坛食用。
三、米酒加温用隔水炖的方式
加温的方式，*好是采用隔水炖。把锅中放适当的水，再把米酒倒进干净的器皿里，放进锅中隔水炖，直到米酒湿热了，就可以拿出来品味了，不必把米酒炖开，还可以立即用温酒器加温。
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