1、里脊横切面大面积，蔬菜切条，菌类掰成小条。
2、里脊加少量木薯淀粉，盐，生抽酱油，植物油腌渍15分鐘上下。木薯淀粉不必多，多了那时候汤就变成面糊糊了。薄薄的一层木薯淀粉就可以了!
3、腌渍的時间我们来把蔬菜水果绰水。先下不太好熟的菌类，快速的情况下下蔬菜，*终都熟透一起捞起来。
4、另出锅下油烧开以后下葱蒜曝出香气。加豆瓣酱炒成辣椒油以后，添加生抽酱油，烧开。
5、下菌类和蔬菜。剥开一片空档，小肉一起放入，用筷子之字形打撒。小肉一皮肤变白马上熄火。全部涮的全过程不上一分钟。煮久了就老了!干万掌握時间。
6、盛出菜以后撒上白芝麻、朝天椒末。锅中文火麻椒滚油，麻椒烧黑以后，洒在朝天椒末、白芝麻上，激起香气。OK!
回锅肉
1、凉水，一整块五花肉放放锅里。盖上外盖哈!
2、煮的时间来刷碗，蒜黄切条，粗的一部分用刀拍一拍，拍开一点好进味。尖椒切条。
3、水开后类似20分钟，肉能用筷子扎透，就煮好啦。放凉到你可以接纳的触感，切成片。
4、接下去便是炒，炒就非常简单了，锅中不加点油或是就放一点点的油。煸小肉。
煸到小肉金**以后放进蒜黄和尖椒……喜爱干香就多煸一会儿，蒜苗炒软以后放进豆瓣酱放一点生抽酱油、米酒。炒匀就可以起锅了。
此外，也有宫保鸡丁、尖椒肉丝、宫保鸡丁、香辣香小龙虾、炝锅腐竹等100多家常小菜。
豆瓣酱如何吃
郫县豆瓣酱事实上分成2种：熟郫县豆瓣酱与生郫县豆瓣酱。
“熟郫县豆瓣酱”关键用以佐餐，跟老干妈辣椒酱相近，打开表盖既食，下饭菜，作沾料，佐餐均可，比如平常服用的豆瓣电影沾水、金钩芝麻油豆瓣电影等。
“生豆瓣电影”则是餐厅厨房调味料，需要烧菜时相互配合调味品一起应用。我们一般实际意义上指的“郫县豆瓣酱”是指“生豆瓣电影”，如今各大超市普遍的郫县豆瓣酱也以生豆瓣电影主导，如辣椒油豆瓣电影，一级豆瓣电影等。
豆瓣酱用的数*多的是烧菜和做菜用。比如烧菜，一般是锅中先下油，油烧至7成热，放进豆瓣酱煸炒，炒成香气，随后放肉和菜。炒过就可以出锅。
怎样选择豆瓣酱
*先，应当在靠谱销售市场选择靠谱生产厂家生产的郫县豆瓣酱，不必选购三无产品。大型厂由于有品质管理体系认证，因此产品品质更有确保，例如有“辣椒油豆瓣电影”(辣椒油较多)、“免剁性豆瓣电影”(早已切碎，免剁，很便捷)，此外也有真空小包装的，一次一袋很便捷，能够依据自身的需要来挑选。许多生产厂家还会继续将郫县豆瓣酱等级划分，一级、二级、三级等，价差非常大，级別越高原材料和制做越精湛。
次之，需看生产时间和保存期，许多人觉得总之郫县豆瓣酱是发醇食品，時间长度不在乎，其实不是，食材在存储和运送的全过程中非常容易受环境污染，一定要认清保存期应用。
要选择辣椒油鲜艳、颜色枣红、味道醇正的郫县豆瓣酱，一些伪劣的、仿冒的郫县豆瓣酱色调暗黄，残渣许多，一定要留意。
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