小小一颗鸡头米针对苏州人而言，不但拥有採摘人的艰苦，剥米人的辛勤劳动，大量的是一种对苏州文化的承传。
6月栽种，8月刚开始获得，老许说花盛开才結果，仅有在漂亮的花之中才有这圆润的鸡斧子。
七八个鸡斧子才出一斤鸡头米，而一斤鸡头米，光剥，就需要一个小时。七八个斧子才够出一斤鸡头米。
针对苏州人而言，鸡头米又称之为软黄金，每一百克的鸡头米里带有二十二克蛋白，此外它还带有维生素b2、磷酸氢钙，对人的身体十分有利。
每到这一时节，亲人坐着一起吃上一口软糯甘甜的鸡头米，好像是每一个苏州人都一定会做的事。
鸡头米是伏苓吗：
鸡头米一般就是指新鮮的伏苓。
“水里山参”伏苓是《黄帝内经》中记述的佳品中药材之一，也是一味常见的食药同源双用中药材。因为它很像鸡头，因此别称“鸡头米”，有“水里山参”的美名。
宋朝的文学家苏轼也十分喜欢吃伏苓。苏轼到老年人仍身健身壮、面色红润、思维敏捷，他对健康养生很有科学研究，着有《东坡养生篇》等书。
他的养生秘诀中有一条便是吃伏苓，食用方法甚为奇特：取煮开的伏苓1粒，放进嘴中，慢慢含嚼，直到体液满嘴，再鼓漱几次，缓缓吞咽。他每日用此方法吃伏苓10-30粒，日复一日，年复一年，锲而不舍。
听说苏轼还极钟爱食用伏苓熬成的“鸡头米粥”，合称之“粥即快养，粥后一觉，流连忘返”。夸赞它有“宝宝食之青春不老，老年人食之延年”之效。
中医学觉得，伏苓茯苓功效甘、涩、平，入脾、肾二经，能健脾养胃、健肾治腹泻，且有“补而不峻”、“防燥不油腻”的优点。
鸡头米的作用与功效：
鸡头米茯苓功效甘、涩、平。归脾、脾经。有健脾治腹泻、益肾锁精、去湿气止带等作用。用以梦遗滑精，尿床尿频尿急，脾虚久泻，白浊，清稀。
1、健脾止泻
主冶腰膝痹痛，频繁遗精，淋浊，清稀，小便禁不住，排便泄泻等症状。
2、****
伏苓能够提升结肠消化吸收作用，提升尿麦芽糖醇代谢率，提升血细胞胡罗卜素浓度值。试验证实，血细胞胡罗卜素水准的提升，可使肺癌、胃癌的病发概率降低，大大减少癌症产生的机遇。
3、避免衰退
伏苓带有丰富多彩的木薯淀粉，能为身体出示能源，并带有多种营养元素和碳物质，确保身体营养成分所需成份。伏苓中药制剂“八仙糕”有显著延长寿命的功效。
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