食用油是我们日常生活中离不开的一种副食品。但是，如何使用食用油却大有讲究，因为不恰当地使用食用油，会给人体健康带来害处。
一是用量有讲究。
现在食用油的用量出现偏高的现象，在大城市中尤为突出。我国全国居民营养与健康调查报告显示，目前上海、杭州、郑州、成都等大城市人均食用油的摄取量都超过了44克，这个数字远远超过国际标准，其后果会导致心脑血管等多种慢性疾病的发生。对此，国内权威营养专家及食用油专家均表示，成年人每人每天摄取量以不超过25克为好。研究表明，25克的花生油，无论是从营养成分上，还是口味、色泽、味道等方面均可以满足人们的各项需求。
二是品种有讲究。
人们在生活实践中得出这样的结论：多食植物油好处多，可避免胆固醇、血脂升高，对预防心血管疾病有益。其实，被人们疏忽的是，植物油也不能食之过多。植物油中含有较丰富的不饱和脂肪酸，这种物质很容易自动氧化而产生有毒的过氧化物，从而导致因偏食植物油而产生过多的不饱和脂肪酸，使体内过氧化物增加。根据国内外有关文献研究，过氧化物会使多种维生素，特别是维生素C氧化分解，失去正常功能，从而影响人体对维生素的吸收利用，导致人体维生素不足。过氧化物还会使人体内的红细胞膜与线粒体膜遭受破坏，发生溶血等症状，并且会与蛋白质结合生成老化色素——脂褐素，使皮肤上产生老人斑。另外，过氧化物在血管壁上、肝脏上、细胞上形成时，会产生动脉硬化、肝硬化、脑血栓等症状。营养学家认为，食用“配合油”是行之有效的方法。在食用时以2份植物油同时添入1份动物油，求得饱和脂肪酸和不饱和脂肪酸两者的合理比例，这样既可增加食物的美味，又不易导致患病。
另外，心脑血管病人在平时做好的菜中最好放几滴香油，因为香油中富含维生素E，维生素E具有抗氧化作用，能维持细胞膜的完整性和正常功能，具有促进细胞分裂、软化血管和保持血管弹性的作用，因而对保护心脑血管有好处。但是由于日常膳食中还会摄入烹饪油等油类，因此每天摄入的总油量应有所控制。
三是用法有讲究。
炒、烤、蒸、煮、炖、焖等各具特色的烹饪方法丰富了我们的饮食生活，但是在各种烹调方式中，油炸、油煎等烹调方法容易引发食品安全问题。油脂过氧化物、杂环胺、苯并芘等都是食品油炸等烹调过程中形成的有害物质，其中大部分已经被证实是强致癌物。
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