做泥鳅鱼的菜，有二种方式，一是立即屠宰泥鳅鱼，随后除去泥鳅鱼的内脏**和残渣，
二是把泥鳅鱼加盐水里（稀释液），让泥鳅鱼自身吐出来肚里的残渣（类似做泥鳅钻豆腐这家常小菜）。
1、先用食盐水养
2、用热水烫
3、用剪子裁开。
4、清洗。
干煸泥鳅作法：
主要材料：泥鳅鱼250克
辅材：辣椒40克,
调味品：食用油25克,生抽3克,米酒5克,醋2克,白糖2克,盐3克,鸡精1克,小葱5克,姜2克
作法：
1.把活的泥鳅鱼先放平稀释液的食盐水中侵泡，让它吐出来肠中的脏物，再屠宰，去肠杂；
2.葱切条，生姜切成片；
3.辣椒去蒂清洗，切割成粒；
4.炒菜锅加点油烧开，放入葱段、生姜片进行爆香，放进泥鳅鱼煎倒双面掉色，添加米酒、生抽、醋、白砂糖、水、食盐煮沸；
5.文火煮倒肉软烂，汤浓，撒进鸡精、辣椒粒炒匀，
收干汁就好了。
泥鳅钻豆腐
小泥鳅200克、水豆腐500克、葱1根、姜片1一小块、大骨汤15一茶匙、白胡椒粉1小勺、盐1小勺、鸡精1/2小勺。
作法：
1、葱切条、姜拍松；泥鳅鱼休养几日后清洗；
2、锅内放进凉水，开文火，将水豆腐放到锅正中间，把泥鳅鱼放到周边，待锅中的水渐渐地加温，泥鳅鱼便会往水豆腐里钻；
3、在泥鳅鱼所有钻入水豆腐后，将水豆腐取下，放到汤碗中，灌上大骨汤，放进盐、白胡椒粉、姜、葱、鸡精，蒸15分鐘就可以。
红烧泥鳅
泥鳅鱼、西蓝花。
作法：
1、泥鳅鱼放到锅中，开文火让其吐完沙浆，再用冷水清洗泥鳅鱼的身上的黏膜；
2、锅中放底油，加一茶匙白砂糖，炒成炒糖色，再把泥鳅鱼装进去油爆，加一小碗水，放盐、米酒、生姜片、老陈醋、生抽、酱油，煮沸后调小；
3、火烤至炒糖色，起锅前放些朝天椒及葱粒，*终倒进焯焯水的西蓝花正中间。
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