台湾手抓饼的酱关键有番茄沙司、色拉酱、黄豆酱、辣椒酱四种。番茄沙司呈红色酱体，西红柿酱的此外一种称呼，酸甜可口，可提高胃口，具西红柿的独有口味，是一种颇具特点的调味料，一般不立即通道。番茄沙司由完善红番茄经粉碎、磨浆、除去皮和籽等又粗又硬物质后，经萃取、装罐、除菌而成。色拉酱是由食用油、蛋黄和酿造醋，再再加调味品和调味料等调配而成，色拉酱中一般不含防腐剂，算是做一种“翠绿色食品”黄豆酱经历了独特的发醇生产过程，它的清甜味来源于发醇全过程中造成的麦芽糖浆、葡萄糖等物质，黄豆酱老少咸宜。辣椒酱是朝天椒掺杂别的别的各种各样原材料熬料而成。
二、台湾手抓饼的番茄酱做法
原材料：西红柿700克，青柠檬1个，老冰糖100克
1、提前准备一锅开水60度上下就可以，将清洗的西红柿放进锅中，盖上盖儿，焖2分鐘，2分鐘后，由此可见西红柿全自动蜕皮了;
2、将削皮的西红柿切割成三大块，西红柿中如果有未熟的、翠绿色的籽要除掉，以防影响口味;
3、西红柿先切块状，再粉碎，那么做是以便防止在切的全过程中损害过多的汁液;
4、西红柿汁水倒进锅中，添加老冰糖，烧开后转文火熬。煮至较为浓稠时，就需要时常用铁铲搅一搅了，防止黏锅;
5、熬至西红柿汁浓稠，展现“酱”的模样了，挤进适当柠檬水，再次熬三四分钟就可以。
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