摊煎饼的面浆的占比
一、面浆的秘方：
面和水占比在1:1.3上下。技巧娴熟的干一些，初学者水加多一些。白面粉1斤2两,棒子面4两，黄豆面1两，绿豆面1两，乌冬面1两。后边2个沒有能够没放。
二、和面的方法：
面和水占比在1:1.3上下。千万别一次把水也倒入，那样水揉面产生了各有的室内空间，因为张力的作用你难以再把小面疙瘩搅开。
1、*先称好面和水，先把各种各样面都倒到一起搅拌。
2、把水要细流倒入面里，边倒边用汤勺把面和水搅拌，搅到非常浓稠的模样时终止放水饧二十分钟。
3、饧完再次顺时针方向一个方位搅，连搅卸压，看不见面疙瘩再以后再放水搅拌，搅啊搅啊天赋加点水、搅啊搅啊再天赋加点水、搅啊搅啊直至把水加满。
4、揉面进行。
三、甜辣酱的制做：
黄豆酱三瓶，番茄沙司一瓶，海鲜酱半罐，倒入混匀称，添加适量的水要火熬料，熬得时间长，酱香气就会越浓，*终添加白砂糖，浇上一点香油就可以。
四、辣酱的制做：
辣椒面白芝麻。混匀称，用中水温浇上就可以。
摊煎饼的鏊子有哪些？
答：普遍类型有一下几类：
1、有电动式转动手动式刮糊的，接近一千多元。
2、有电动式转动全自动刮糊的，定价5000元上下（95%都不太好用）。
3、有电动式转动全自动上糊全自动刮糊的，价钱为7000-9000不一（99%都不太好用）。
4、有手动式转动手动式刮糊的，有三四百的也是有五六百的。
5、也有电煎饼机，双头的三百多发展贵的一千多。
6、*划算的便是不锈钢板了100多元化一个。用生铁的*好是烧开了不形变。越厚越好、厚了关注度匀称。
调味品网(www.tiaoweiwang.com)行业招商批发平台,提供食品,干货,香料,火锅底料,调味品,酱油,醋,糖,香油,鸡精,调料,味精,番茄酱,芝麻酱等市场行情。