选牛肋条肉
牛肋条上的肉胖瘦两色，都不油腻感，上边也有一丝骨筋，吃起來有口感好，炖完以后的牛羊肉也不会散形，口味也不会感觉柴，是煮肉的好原材料哦。
开水焯牛羊肉
取得一快新鮮的牛羊肉以后，要先加凉水清洗一下，把牛羊肉表层的残留给清理干净，随后再烧一锅开水，留意一定不能用凉水来焯牛羊肉，冷水煮肉会使牛羊肉更生涩，并且在一定要有充足的水，等水烧开以后，再添加切割成一小块的牛羊肉来商场，千万别绰水和炖牛肉的全过程中，直到麻辣干锅了以后才添加凉水，那样会使肉质地越来越更为**。牛羊肉在绰水的全过程中，认为也有鲜血在肉里，锅里边会同意乳白色的白沫子，此刻，你也就需要用勺子把白沫子撇干净，以防腥味儿和异味影响炖牛肉的口感和色香味俱全。
米酒，醋和山楂干
在高火炖完毕后，能够转为超低温并渐渐地煨。将一些米酒，醋和山楂干放进炖锅中。这将使炖牛肉更绵软，更烂。大约煮四五十分鐘上下，你也就能够刚开始享受美味可口的牛羊肉了。炖牛肉时，既能够独立炖牛肉，还可以将牛羊肉和别的菜一起添加，如牛羊肉和红萝卜、萝卜、番茄一起炖，味儿非常好，并且营养成分更丰富，红萝卜能够协助补充维他命，因此肉类食品多吃，吃都不感觉油腻感。
炖牛肉的方式
食物：
牛羊肉2000克，生姜1块，八角2颗，白豆蔻4粒，八角茴香2一小块，良姜4片，麻椒适当，盐适当，红烧酱油适当
作法流程：
1、牛羊肉清洗;
2、切割成2、3公分的块状;
3、入冷水锅，烧开后去掉白沫子;
4、将香辛料准备好，类型和总数能够调节;
5、待白沫子撇得类似时，添加香辛料，盖上，文火渐渐地焖炖;
6、待汤除掉一半时，可添加适量盐;
7、倒进红烧酱油，并搅拌匀称，待料汁收得类似时，可夹起来一块肉尝一尝咸度和成熟情况，便可起锅。
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