新鮮青椒怎么做辣酱
原材料食用油15ml，新鮮青辣椒20条（甜味），切条，大蒜3瓣，切碎，圆葱一个半，切碎，盐4.5克，水450ml，水蒸气蒸馏苹果酒醋225ml作法1.取一个中小型耐热的夹层玻璃或搪瓷锅，放置火灾上，下油，朝天椒，大蒜，圆葱和盐煸炒4分鐘。随后煮开20分钟，期间持续拌和。熄火，将化合物放室内温度下制冷。2.将化合物移进食材CPU或搅拌装置里搅拌成粘稠。停住，渐渐地添加食用醋，再启动搅两下。3.将搅好的酱倒进已消毒的储物罐里，并盖紧外盖。这罐辣酱在电冰箱里可储放6月。
作法二
酱青辣椒：选无虫伤，无腐粒的青辣椒清洗，凉干表水后放进缸中，一层朝天椒一层盐。
*终用吊物卡紧朝天椒（100kg鲜朝天椒放盐16kg），腌渍3d后，将盐卤水沥出，烧开后摊冷，再连在朝天椒装进坛内封闭式，放阴凉的地方约5-10d就可以服用。
选择好的辣酱的常见问题
1、风彩鉴别：良质酱制品呈淡褐色或棕赤红或淡**，光亮发光，鲜丽而有光泽度;次质酱制品风彩较深或偏浅;伪劣酱制品风彩暗淡，暗淡无光;
2、样子鉴别：可在光源明亮处查看其黏稠度，有没有霉花、残渣和异物等;良质酱制品浓稠适当，不干不澥，无霉花，结晶状;次质酱制品过干或过稀;伪劣酱制品有霉花、残渣和蠕虫等;
3、气场鉴别：取极少数试品立即嗅其气场，或稍加温后再次嗅闻，良质酱制品具备酱喷鼻和酯喷鼻气场，无别的臭味;次质酱制品的原有喷鼻气不浓，口味淡;伪劣酱制品有劣变味或异味等欠佳气场;
4、味儿鉴别：开展酱制品味儿的感观鉴别时，可用极少数试品放置口管用嘴巴用心去感受：良质酱制品美味可口，進口软嫩，咸度爽口，有豆酱或甜面酱相互的味儿，豆瓣电影辣椒酱会有锈味，无别的欠佳味儿;次质酱制品有苦涩味、苦涩味、烧焦味、怪味以及他臭味。
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