炸制食材时，食材表层裹的木薯淀粉在受热之后便会充分发挥黏性，用木薯淀粉炸后表皮脆酥，薄脆匀，色调金**有光泽度，能够防止食材历经炸制之后发硬，维持食材的酥嫩的口味。
而小麦面粉包囊的食材较为厚实，有一定延展性，历经小麦面粉炸制的食材不足松脆。
用小麦面粉及其木薯淀粉炸制食材的口味差别
用木薯淀粉炸制的食材口味较为焦脆，但是长期置放之后便会变的软嫩，历经二次再炸之后，会修复到焦脆脆响的情况。
而历经小麦面粉制做的食材，服用起來较为有延展性，炸制之后便是软嫩的情况。
怎么让炸制的食材较为焦脆
要想食材历经炸制之后，较为焦脆，建议用面粉和淀粉依照一定占比混和改进。有时候还加入发孝粉使其酥脆，如脆皮糊、聚氨酯发泡糊等。也有的用聚氨酯发泡鸡蛋清混和，使炸层更膨松香酥。
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