羊肉馅
原材料：净牛肉500克韭菜250克生姜沫50克葱末50克
麻椒5克生鸡蛋2个食盐5克
白胡椒粉3克米酒15克生抽20克
芝麻油25克食用油25克
制作方法：
1.牛肉清洗剁碎细砂；韭菜清洗切细末；麻椒用开小水泡成生姜水。
2.牛肉末用生姜沫、葱末、食盐、白胡椒粉、米酒、生抽、生姜水、鸡蛋液翻拌，再添加芝麻油、食用油翻拌，*终添加韭菜末和匀即成。
留意：
1.牛肉的羊膻味较重，故须添加生姜水以去膻，另外还应增加生姜沫的使用量。
2.韭菜末应*终添加。如无韭菜，也可以用莴笋、香莱替代。
鱼肉馅
原材料：大草鱼或乌鱼1不平等条约1000克猪肥膘肉100克苋菜300克
蛋清2个食盐15克白胡椒粉5克米酒25克鸡精15克
味精15克芝麻油25克油脂精炼30克
制作方法：
1.鲤鱼屠宰后治净，除掉首尾、骨刺及鱼片，取净鱼类绞成茸；猪肥膘肉剁碎泥；苋菜择清洗，切为细砂，添加芝麻油、油脂精炼翻拌。
2.将剁椒鱼头、鱼骨头放进锅中，掺加冷水，添加白胡椒粉、米酒、味精，容易上火熬至茶汤颜色乳白色时，滤掉料渣，即成鱼头汤。
3.鱼类茸添加肥膘猪肉泥和匀，再添加食盐、鸡精、蛋清拌和，边搅边添加冷鱼头汤，直到拌和上力且鱼汤加完，接下去与苋菜粒翻拌，即成。
留意：
1.鱼类务必去净骨刺，才可以确保服用时的安全性。*好是采用很大的鱼或骨刺较少的鱼。
2.鱼茸和肥膘猪肉泥必须绞细，才可以吃较多的水份，包馅才会鲜嫩。
3.苋菜只有*终添加。
三鲜馅：
原材料：
鲜鲜虾200克泡发海参100克毛笋150克猪前夹肉200克
生姜片10克葱节20克生姜沫20克
葱末50克蛋清1个食盐10克
白胡椒粉3克米酒30克鸡精10克
味精10克白砂糖10克芝麻油25克
大骨汤350克
制作方法：
1.鲜虾清洗剁碎泥，加食盐、蛋清搅拌；泡发海参下锅，加生姜片、葱节、米酒、味精、大骨汤喂入味，捞出切割成细砂；毛笋切割成细砂后，入开水锅中氽一水捞起来。
2.猪前夹肉削皮清洗，绞成茸，加食盐、白胡椒粉、米酒、白砂糖、鸡精及适当冷水搅拌匀称，再添加鲜虾泥、泡发海参粒、毛笋粒、生姜沫、葱末、芝麻油和匀，即成。[1]
海肠韭菜馅儿
原材料：海肠、苋菜、食用油、盐、生抽
作法：
1、活海肠清洗内脏**和粘液，用热水烫一下，捞起来沥干水份切割成小段
以上便是扁食馅的几类美味可口的作法，坚信大家都早已掌握了吧，喜欢吃的能够试着做个看，全是十分美味可口的。
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