鳗鲡肉质地鲜嫩，味美，尤带有丰富多彩的人体脂肪，肉和肝的维生素D的成分非常高，具备非常高的营养成分。每豪克能食一部分含蛋白19.0克，人体脂肪7.8克，发热量146大卡，钙46mg，磷70mg，铁0.7mg，维生素D78标准单位，尼克酸0.06mg，维生素b20.12mg，尼克酸2.4mg。江苏省、浙江省一带列入上等鱼品；福建省、广东省、四川则视作高級养生食材，称作“水里山参”。在江、浙、闽、广四省生产量颇高，***谈水水质中，较大个人能长至重1KG。每一年也有非常总数销往日本国等国。出入口价钱极其价格昂贵，其皮可做成艺术品。
药用价值
鳗鲡的肉、骨、血、鳔等均可当药。其肉茯苓功效甘、平，有滋补养生健壮，去风除虫之作用。当药对医治肺结核长久难愈而导致的体质虚弱，结核病发热，赤分泌物下，风湿病，骨疼，气血虚等症。李时诊觉得：“鳗鲡所主诸病，其功专在除虫去风”。
《掌中妙药》、《圣惠方》、《本草纲目》、日本国的《本朝食鉴》等书里均记述了鳗鲡的奇妙饮食疗法作用：滋阴养血、暖肠、袪风、祛毒、美容养颜、愈风，疗湿脚气、腰肾间湿风痹，治恶疮，治传尸疰气肌肉劳损，暖腰膝，起阳，治小孩疳劳、妇女清稀
清蒸白鳝
主要材料：白鳝鱼1000克。调料：香肠15克，发制平菇10克，板油丁20克，姜花10克，葱段100克，发制毛笋15克，蕃薯粉10克。佐料：鸡精2。5克，米酒15克，食盐水10克，醋2。5克，白汤200克
1.用花刀猛砸白鳝（河鳗）头部，由颈下转圈圈划一刀，用手指抠住皮往下翻，将皮除掉，剪去鳍；
清蒸白鳝
2.再用方头竹签子一根，将方头处刻好好多个往上的毛茬，从鳝颈下插进腹腔搅拖出内脏**，清洗干净，切割成3公分长的段，在背脊处刻斜十字花刀；
3.葱去须根，清洗，一破四开，切割成3.3公分长的段，铺在盘里；
4.将鳝段在盘里齐整地拼成环形；
5.盘正中间放一花盘大杯，加上汤100ml，放进食盐、米酒和鸡精
6.香肠、平菇和毛笋均切一片；
7.香肠、平菇、毛笋片与姜花一起匀称地摆放在鳝段上；
8.猪网油进行遮住鳝段及辅材；
9.上笼煮熟取下，杯里的汁浇在盘里的菜式上，上餐时携带生姜沫和醋。
以上便是网编为大伙儿详细介绍的白鳝的营养成分及作法，由此可见白鳝的经济价值也是很高的，不仅能够服用，也有药用价值的使用价值，常吃白鳝的益处也是多的不计其数，*终网编也要温馨提醒一下，鱿鱼也有催奶的作用哦，沒有奶的孕妈妈生完孩子能够多吃一些鱿鱼哦。
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