1．白菜洗干净后，详细剥除外边较大的叶片共四张备用。随后对半切割成四等份，泡入食盐水大约3分鐘，捞起来后略微控干水，在表层及叶子抹上适当的盐，放进器皿选用吊物压上，静放4个钟头，至叶子变松，并以冷水清理2次能挤干水份。
2.箩卜、苹果切条，苋菜切条。粘米粉添加适度的调水开，划入微波炉加热中高火30秒成粘稠，晾凉就可以。蒜头和姜削皮，用磨蒜器碾成蓉备用。
3．器皿中放进萝卜条、苹果丝、苋菜段、檽米糊、蒜末、姜蓉，及其全部调料翻拌。
4．将翻拌的调味品和调料匀称填写大白菜的叶子中并抹匀，从根处向叶尾卷住，并且用*开始空出的尖叶包囊好，码入器皿中，盖上外盖在室内温度下腌渍大半天至发醇后，入冷藏室，2—3天之后有异味就可以服用了。
特性：
韩国辣白菜取于的原材料全是新鮮的各种蔬菜，带有丰富多彩的维他命和钙、磷等无机化合物，既可以为身体出示充裕的营养成分，又能防止动脉硬化等病症，因此从古至今，酸菜变成日本上自国宴菜，下到家家户户饮食搭配中不能缺乏的菜式。到日本家中中坐客，各家餐饮店或家中的酸菜，味儿都各有不同，都是有一手叫人品味以后回味无穷许久的绝技。
泡菜豆腐汤
原材料：
杜蛎、海蛎子、银鳕鱼。
调料：
水豆腐、平菇、大白菜、韩式泡菜、绿豆芽、金针蘑、水菜。
作法：
1、先把姜，小葱，蒜头，泡菜汤，辣椒面放进锅中，放水，开炖5分鐘；
2、添加杜蛎，海蛎子，银鳕鱼；
3、添加水豆腐，平菇，大白菜，韩式泡菜，绿豆芽，金针蘑；
小青瓜酸菜
原材料：小青瓜、大蒜、朝天椒
腌制酱汁：食盐、白米醋、乌醋、低盐生抽、白胡椒粉（可依本人爱好洒之）
作法：
将小青瓜剖半去籽，朝天椒切细细的去籽、大蒜拍粒预留。
酱调：将食盐添加凉开水中以1：5方法搅拌均匀，添加低盐生抽一茶匙，翻拌。乌醋和白米醋的占比随喜好混和，混和醋倒进酱水里，这一部分也能用梅干与水果醋替代。
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