青笋，别名窝笋。青笋口味细嫩，颜色浅绿色，好似翡翠一般，制做菜式可荤可素，可凉可热，口味脆爽。它还具备与众不同的营养成分。青笋有别于一般蔬菜水果：
1、含钾量高，有益于利尿通乳，降低对心室的工作压力，对高血压和心脏病病人极其有利。
2、带有小量的碘元素，它对人的新陈代谢、思维和体能生长发育乃至调节情绪都是有益处。因而青笋具备镇定功效，常常服用有利于清除焦虑不安，促进睡眠。
3、带有比较丰富的氟元素，可参加牙和骨的生长发育。能改进消化道的肾脏功能。刺激性消化酶的代谢，推动胃口，有利于抵挡风湿性疾病和痛风。启用疏利，化滞温阳化，健壮机体，****，宽肠润肠。
莴笋干的加工工艺以下：
1、原材料挑选：采用条直粗大、尺寸齐整、皮薄肉厚、材质鲜嫩、膳食纤维少的新鮮青笋为原材料。去除抽苔、脆化、皮薄、不光滑、中空的青笋。
2、梳理：消除青笋的表皮、硬筋、叶丛和须根。
3、盐腌：先将梳理好的青笋放到食盐水中侵泡3-4钟头。笋条变松后捞起来，装进筐内控干食盐水。再按每100Kg笋条加食用盐10Kg的占比，一层青笋撒一层食用盐装进主缸。放满缸后，洒满一层食用盐，压上石头，盐腌1天。
4、晾干：将盐腌的青笋捞起来，沥干水份，摊放到竹帘子或苇席上，放置自然通风向阳处开展晾干。放凉后堆放在主缸。放满缸后压上石头，隔日由此可见卤料。预浸2~3天，再将青笋捞起来开展风吹日晒，黄昏时收拢。当见青笋表层显干性皮肤就可以做成咸莴笋干坯。
5、装缸：按每100Kg咸莴笋干坯加干玫瑰花0.3Kg的占比，将玫瑰匀称地掺拌于咸莴笋干中，装进主缸，边装边夯实。放满缸后表层撒上精盐2~3Kg，上边铺盖一层塑料膜开展封缸，经10~15天就可以服用。
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