将完善的红葡萄用冷水清洗干净后，去除果梗及青粒、霉粒、破粒等，放进历经消**菌后晾晒的器皿（夹层玻璃桶或瓷缸*好是不能用铜铁铝塑胶的器皿）里，手挤碎或捣烂，但操作过程须将手、木棍、器皿等先加****溶液水清洗一次，再用冷水冲一次，随后再去实际操作，以避免霉菌环境污染，另外要留意不必应用铁、铜等金属材料的专用工具和器皿（或用干净铝勺在杯里经消**菌）将红提捣烂。
发醇是将葡萄汁中的糖份经酵母的作用造成乙醇和二氧化碳，红酒的前发醇全过程是皮汁混在一起的，酵母菌在红提粉碎时已连接汁中，由于葡萄上的白霜存有有酵母菌，因此**葡萄酒在发醇时可以不此外添加酵母菌。发醇的溫度*好是在15~25℃，不可超过35℃，但用中小型器皿发醇，排热较非常容易，一般能够做到不超过32℃.当皮汁装进器皿后，一般历经一天就可以刚开始发醇。
发醇是微生物菌种耗费红提液汁里的糖代谢出乙醇的全过程，制酒用红提一般每豪克含有糖13-15克，据工作经验1克糖经发醇后能造成0.6度上下的乙醇，因而只靠红提自身的糖只有酿好8-9度的酒，要想酿好12-15度的酒，显而易见需要另加糖。
可依照10Kg红提、一公斤白砂糖的占比放糖的，出去的红酒大概在10度，相近销售市场**的干红葡萄酒。放糖一般分几回添加。一次在装进红提后24钟头，添加一半，3-4天后视发醇状况再加剩余的部分。
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