出芽的扁豆，就好像出芽的绿豆、出芽的大豆一样，全是一种苗菜，它沒有毒，因此是可以吃的。并且出芽的扁豆也有自身的姓名，便是龙须菜蝴蝶花菜等，因此服用据对是沒有问题的。豌豆芽能够荤炒、炒海、熬汤、拌凉菜、涮火锅等，全是非常好的菜肴。豌豆芽不仅口感好，味儿较为芳香，并且营养成分十分的丰富多彩，比绿豆芽、黄豆芽的营养成分必须高，维他命、蛋白、铁制、抗坏静脉血栓等成分都十分的丰富多彩。
扁豆的营养元素
豌豆苗营养丰富，带有多种多样身体必不可少的碳水化合物，其味芳香、质细嫩、滑嫩鲜***、香、味出众，营养成分高和翠绿色无污染，并且吃起來芳香软嫩，美味可口与众不同，备受众多顾客的亲睐。
豌豆苗口感芳香，营养丰富。每100克豌豆苗中含胡罗卜素1.58mg、硫锌素0.15mg、维生素b20.19mg、抗坏血酸53mg、钙15.60mg、磷82mg、铁7.50mg、蛋白4.90mg。从营养成分上看，显著比绿豆芽、黄豆芽要高。
扁豆的饮食疗法使用价值
将扁豆煮开，每一次吃30克，一日2次，能輔助**糖尿病。
将豌豆苗，清洗捣碎，压榨液汁，每一次饮50ml，一日2次，可輔助医治高血压、冠心病。
将鲜扁豆200克炖烂，倒成泥，与炒过的核桃肉200克，放水200ml，烧开，每一次吃50ml，温服，一日2次，能冶疗小孩、老人便秘。小米助手和豆苗带有比较丰富多彩的**纤维素，有清肠排毒功效，能够预防便秘。为避免叶酸片欠缺，扁豆是孕妇不容忽视的食材。
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